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Aderezo de cocuy y malojillo

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17/09/2014
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FOTO: PATRICK DOLANDE|ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:
ParA el aderezo:

  • 3 cdas. de cocuy
  • ½ diente de ajo finamente cortado
  • 1 cda de jugo de limón fresco y colado
  • 1 cda de malojillo finamente cortado
  • 2 cdas de salsa de soya japonesa
  • 2 cdas de miel
  • 8 cdas de aceite vegetal de maíz
  • ½ cda de mostaza de Dijon

Para la ensalada:

  • 200 gr de berros; solo tallos tiernos y hojas, lavados en agua fría
  • 100 gr de alfalfa
  • 2 cdas de semillas de ajonjolí o de chía tostadas
  • ½ tz de cebolla morada cortada en julianas finas
  • 2 tz de chayota cocida cortada en cubos de 0,5 cm.

PREPARACIÓN:
1. En una sartén, a fuego medio-bajo, agregue cuatro cucharadas de aceite, el ajo y el malojillo. Deje que marchiten pero no que se doren. En lo que empiecen a burbujear, apague y deje que reposen hasta que se enfríen.

2. Cuele en un bol el aceite de ajo con malojillo y mezcle muy bien con el cocuy, el jugo de limón, la miel, la mostaza de Dijon, la soya y el resto del aceite vegetal.

3. Coloque en una ensaladera la cebolla y la chayota. Agregue la vinagreta ya fría y deje que marine por 5 minutos. Mezcle.

 

  • SUGERENCIA: si quiere un sabor más intenso de malojillo, agregue a la ensalada ya lista unas 2 cucharaditas de tallos de malojillo finamente picados.
  • MONTAJE: incorpore el berro seleccionado, la alfalfa y el ajonjolí o la chía al momento de servir la ensalada.
  • TIEMPO 15 minutos.
  • DIFICULTAD: baja.