INGREDIENTES:
- 4 alcachofas medianas
- 1 tz de vino blanco
- ½ tz de vinagre blanco
- ½ tz de agua
- 1 cebolla cortada en dados muy pequeños
- 1 cabeza de ajo cortada a la mitad transversalmente
- 1 hoja de laurel grande
- 1 cdta de pimienta negra entera
- 1 cdta de sal
- 1 cda de estragón seco o fresco
- Papel de aluminio
Para la mayonesa casera
- 1 tz de hojas de albahaca
- 1 diente pequeño de ajo
- 4 cdas de aceite de oliva
- 1 yema de huevo
- ½ cda. de mostaza
- 2 cdas de agua
- Una pizca de sal
- 1 tz de aceite vegetal
- El jugo de ½ limón
PREPARACIÓN:
1. Pre-caliente el horno a 180 ºC.
2. En una bandeja honda para horno coloque las alcachofas lavadas con el vino, el agua, el vinagre, la cebolla, el laurel, la pimienta, el estragón y espolvoree sal.
3. Cubra bien con papel de aluminio y hornee a 180 ºC por 1 hora aproximadamente o hasta que sienta tiernas las alcachofas y salgan con facilidad las hojas.
Para la mayonesa casera:
1. En un bowl pequeño o licuadora coloque la yema de huevo, la mostaza y el agua. Mezcle uniformemente y siguiendo batiendo con más rapidez agregue el aceite en forma de chorrito continuo, sin dejar de batir vigorosamente.
2. Al tener una mezcla blanca emulsionada termine agregando la sal y el limón. Reserve.
3. En la licuadora procese la albahaca con el aceite de oliva y el ajo. Hasta tener un puré. Vierta este puré rustico en la mayonesa casera, mezcle y pruebe el punto de sal, si es necesario agregue un poco más.
- SUGERENCIA Puede acompañar las alcachofas con una vinagreta de mostaza o una salsa de yogurt y eneldo.
- MONTAJE Sirva caliente al sacar del horno y acompañe con la mayonesa casera de albahaca.
- TIEMPO 1 y ½ hora.
- DIFICULTAD Media.