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Alcachofas cocidas

ALCACHOFAS-COCIDAS-CON-VINO-BLANCO-EDICION-59
14/11/2014
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FOTO: PATRICL DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • 4 alcachofas medianas
  • 1 tz de vino blanco
  • ½ tz de vinagre blanco
  • ½ tz de agua
  • 1 cebolla cortada en dados muy pequeños
  • 1 cabeza de ajo cortada a la mitad transversalmente
  • 1 hoja de laurel grande
  • 1 cdta de pimienta negra entera
  • 1 cdta de sal
  • 1 cda de estragón seco o fresco
  • Papel de aluminio

Para la mayonesa casera

  • 1 tz de hojas de albahaca
  • 1 diente pequeño de ajo
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 1 yema de huevo
  • ½ cda. de mostaza
  • 2 cdas de agua
  • Una pizca de sal
  • 1 tz de aceite vegetal
  • El jugo de ½ limón

PREPARACIÓN:
1. Pre-caliente el horno a 180 ºC.

2. En una bandeja honda para horno coloque las alcachofas lavadas con el vino, el agua, el vinagre, la cebolla, el laurel, la pimienta, el estragón y espolvoree sal.

3. Cubra bien con papel de aluminio y hornee a 180 ºC por 1 hora aproximadamente o hasta que sienta tiernas las alcachofas y salgan con facilidad las hojas.

Para la mayonesa casera:
1. En un bowl pequeño o licuadora coloque la yema de huevo, la mostaza y el agua. Mezcle uniformemente y siguiendo batiendo con más rapidez agregue el aceite en forma de chorrito continuo, sin dejar de batir vigorosamente.

2. Al tener una mezcla blanca emulsionada termine agregando la sal y el limón. Reserve.

3. En la licuadora procese la albahaca con el aceite de oliva y el ajo. Hasta tener un puré. Vierta este puré rustico en la mayonesa casera, mezcle y pruebe el punto de sal, si es necesario agregue un poco más.

  • SUGERENCIA Puede acompañar las alcachofas con una vinagreta de mostaza o una salsa de yogurt y eneldo.
  • MONTAJE Sirva caliente al sacar del horno y acompañe con la mayonesa casera de albahaca.
  • TIEMPO 1 y ½ hora.
  • DIFICULTAD Media.