INGREDIENTES: PARA LA ENSALADA:
- 2 cuartos de vinagre de vino tinto
- 4 cebollas españolas, picadas
- 4 zanahorias, picadas
- 1 cabeza de ajo, picada
- 3 cdas. de granos de pimienta
- Un puñado de ramitas de tomillo
- 2 pulpos enteros, de aproximadamente 6 libras cada uno, con cortes en las membranas de los tentáculos
- Sal kosher
- 1 langosta, de aproximadamente 1 1/4 libras
- 4 pimientos amarillos, tostados y pelados
- 1 cda. de jugo de limón recién exprimido
- 1 cdta. de paprika ahumada
- 1 a 2 cdtas. de miel
- Pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de hojas de cilantro picadas toscamente
- 1/2 a 1 habanero entero, sin semillas y cortado en pequeños cubitos
PARA LAS AREPAS:
- 2 1/2 tazas de leche
- Media barra (1/4 taza) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- 1 1/2 tazas de harina de arepa blanca (harina de maíz pre-cocida)
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- York, compitiendo con sus dueños venezolanos para preparar la mejor arepa
- 1/2 cdta. de pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de queso cotija rallado
- 1 cda. de miel
- Aceite vegetal o de canola, para cocinar
PREPARACIÓN: PARA HACER LA ENSALADA:
1. Llena una olla grande con 3 litros de agua, añade el vinagre de vino tinto, la cebolla, la zanahoria, el apio, la pimienta y el tomillo, y llévala a ebullición. Añade el pulpo, cubre con el papel pergamino y reduce el calor, si es necesario, para mantener el líquido a fuego lento.
2. Cocina a fuego lento hasta que esté tierno pero que los tentáculos todavía estén unidos, alrededor de 1 hora.
3. Pon otra olla grande con agua a hervir, sala generosamente, y añade la langosta. Cocina durante 4 minutos y transfiere a un recipiente con agua helada para detener la cocción.
4. Haz un puré con los chiles en la licuadora junto con el jugo de limón, el pimentón, 1 cucharadita de miel y un poco de sal y pimienta. Prueba y agrega más miel si lo deseas, y sal o pimienta.
5. Corta los tentáculos del pulpo y descarta las cabezas. Parte de la piel se desprenderá por sí misma; no te preocupes por eliminar el resto. Pica (toscamente) en trozos pequeños.
6. Retira las pinzas y la cola de la cáscara de la langosta, y córtala en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Mezcla el pulpo y la langosta con suficiente puré de pimiento para recubrirlos ligeramente. Agrega el cilantro y el chile habanero y mezcla nuevamente sólo para combinar.
PARA HACER LAS AREPAS:
1. Lleve la leche a hervor a fuego lento en una cacerola pequeña; a continuación, retírala del fuego y agregue la mantequilla.
2. Combina la harina de arepa, la sal, la pimienta y el queso cotija en un tazón grande. Añade la leche caliente y la miel, y revuelve hasta que se mezclen. Deja que la mezcla repose hasta que la leche se absorba lo suficiente como para formar una masa suave, de 1 a 2 minutos (la masa continuará endureciéndose).
3. Forma 12 bollos con la masa (de alrededor de 2 pulgadas de diámetro) y aplástalos entre las manos para formar discos de 3 1/2 a 4 pulgadas (alrededor 1/3 de pulgada de espesor).
4. Calienta 2 cdas. de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio hasta que el aceite comience a brillar. Fríe 4 arepas a la vez, hasta que se doren ligeramente por ambos lados y solo cocínalas de 2 a 3 minutos por lado. Trasládalas a una bandeja para hornear forrada con papel de cocina.
5. Corta las arepas por la mitad transversalmente, coloca un poco de la ensalada en la base, y cubre la parte superior con la otra mitad.
Receta cortesía de Bobby Flay, 2008
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