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Arepa de Bobby Flay: con ensalada de pulpo y langosta

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25/05/2015
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FOTO: COMPOSICIóN FOTOGRáFICA: LIGIA VELáSQUEZ

INGREDIENTES: PARA LA ENSALADA:

  • 2 cuartos de vinagre de vino tinto
  • 4 cebollas españolas, picadas
  • 4 zanahorias, picadas
  • 1 cabeza de ajo, picada
  • 3 cdas. de granos de pimienta
  • Un puñado de ramitas de tomillo
  • 2 pulpos enteros, de aproximadamente 6 libras cada uno, con cortes en las membranas de los tentáculos
  • Sal kosher
  • 1 langosta, de aproximadamente 1 1/4 libras
  • 4 pimientos amarillos, tostados y pelados
  • 1 cda. de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cdta. de paprika ahumada
  • 1 a 2 cdtas. de miel
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de hojas de cilantro picadas toscamente
  • 1/2 a 1 habanero entero, sin semillas y cortado en pequeños cubitos

PARA LAS AREPAS:

  • 2 1/2 tazas de leche
  • Media barra (1/4 taza) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 1 1/2 tazas de harina de arepa blanca (harina de maíz pre-cocida)
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • York, compitiendo con sus dueños venezolanos para preparar la mejor arepa
  • 1/2 cdta. de pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de queso cotija rallado
  • 1 cda. de miel
  • Aceite vegetal o de canola, para cocinar

PREPARACIÓN: PARA HACER LA ENSALADA:

1. Llena una olla grande con 3 litros de agua, añade el vinagre de vino tinto, la cebolla, la zanahoria, el apio, la pimienta y el tomillo, y llévala a ebullición. Añade el pulpo, cubre con el papel pergamino y reduce el calor, si es necesario, para mantener el líquido a fuego lento.

2. Cocina a fuego lento hasta que esté tierno pero que los tentáculos todavía estén unidos, alrededor de 1 hora.

3. Pon otra olla grande con agua a hervir, sala generosamente, y añade la langosta. Cocina durante 4 minutos y transfiere a un recipiente con agua helada para detener la cocción.

4. Haz un puré con los chiles en la licuadora junto con el jugo de limón, el pimentón, 1 cucharadita de miel y un poco de sal y pimienta. Prueba y agrega más miel si lo deseas, y sal o pimienta.

5. Corta los tentáculos del pulpo y descarta las cabezas. Parte de la piel se desprenderá por sí misma; no te preocupes por eliminar el resto. Pica (toscamente) en trozos pequeños.

6. Retira las pinzas y la cola de la cáscara de la langosta, y córtala en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Mezcla el pulpo y la langosta con suficiente puré de pimiento para recubrirlos ligeramente. Agrega el cilantro y el chile habanero y mezcla nuevamente sólo para combinar.

PARA HACER LAS AREPAS:

1. Lleve la leche a hervor a fuego lento en una cacerola pequeña; a continuación, retírala del fuego y agregue la mantequilla.

2. Combina la harina de arepa, la sal, la pimienta y el queso cotija en un tazón grande. Añade la leche caliente y la miel, y revuelve hasta que se mezclen. Deja que la mezcla repose hasta que la leche se absorba lo suficiente como para formar una masa suave, de 1 a 2 minutos (la masa continuará endureciéndose).

3. Forma 12 bollos con la masa (de alrededor de 2 pulgadas de diámetro) y aplástalos entre las manos para formar discos de 3 1/2 a 4 pulgadas (alrededor 1/3 de pulgada de espesor).

4. Calienta 2 cdas. de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio hasta que el aceite comience a brillar. Fríe 4 arepas a la vez, hasta que se doren ligeramente por ambos lados y solo cocínalas de 2 a 3 minutos por lado. Trasládalas a una bandeja para hornear forrada con papel de cocina.

5. Corta las arepas por la mitad transversalmente, coloca un poco de la ensalada en la base, y cubre la parte superior con la otra mitad.

Receta cortesía de Bobby Flay, 2008