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Arroz con limón, coco y espinaca

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18/10/2014
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FOTO: PATRICK DOLANDE|ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • 2 cdas de aceite de oliva o vegetal
  • 1 cebolla blanca finamente picada
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tz de arroz parboiled o blanco
  • 2 tz de agua o caldo de verdura
  • 1 tz de leche de coco sin azúcar
  • 2 cdas de perejil finamente picado
  • 70 gr de hojas de espinaca
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • La ralladura de la piel y el jugo de 1 limón
  • Sal

PREPARACIÓN:
1. Caliente una olla a fuego medio. Agregue el aceite, sofría la cebolla y los dientes de ajo machacados. Añada el arroz, saltee hasta que se vuelva opaco, aproximadamente por 2 minutos. Agregue el agua o caldo, la leche de coco y la sal.

2. Deje hervir, baje el fuego, tape, y deje cocinar por 14 minutos.

3. Mientras se cocina el arroz, corte finamente la espinaca y mézclela con el perejil, la ralladura, el jugo de limón y 2 cdas. de aceite de oliva.

4. Pruebe el arroz, si está listo retire del fuego, mezcle con el preparado de espinaca y deje reposar.

 

  • SUGERENCIA Puede sustituir el arroz parboiled por arroz arbóreo y obtendrá un risotto
  • MONTAJE Antes de servir mezcle con la espinaca, el perejil y el limón.
  • TIEMPO 25 minutos.
  • DIFICULTAD Baja.