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Arroz cremoso de sopa de pescado dominguera

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25/08/2014
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • 2 tazas de arroz blanco ya cocido
  • 2 tazas de sopa de pescado —solo las verduras y el caldo—
  • Trozos de pescado enteros de la sopa —fríos y escurridos—
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tallos de cebollín lavados
  • 3 ajíes dulces finamente cortados
  • ½ taza de vino blanco
  • 40 grs. de cilantro con tallos finos lavados y frescos
  • ½ taza de harina de maíz
  • 500 mls. de aceite vegetal para freír
  • Sal

PREPARACIÓN:
1. Triture muy bien los dientes de ajo y úselos para sazonar el pescado de la sopa. Pase por la harina el pescado como si lo estuviera empanizando y reserve.

2. Cuele el caldo de la sopa. Licúe las verduras con parte del caldo. Lo que se necesite para tener una crema ligera.

3. En un caldero, caliente la crema con el vino. Agregue el arroz bien desgranado, el cebollín y el ají. Al hervir, baje el fuego y deje cocinar por 6 minutos para que se integren los sabores. Remueva para evitar que se pegue. En caso de que el arroz se ponga muy espeso y seco, agregue más caldo de la sopa. La idea es servirlo ligeramente cremoso.

4. En otro caldero, con aceite caliente, fría los trozos de pescado pasados por la harina de maíz y ajo.

5. Corte finamente el cilantro con sus tallos.

 

  • SUGERENCIA Cuando el arroz esté bien caliente y cremoso, agregue el cilantro.
  • MONTAJE Espolvoree la ralladura de 1 limón sobre cada porción de arroz.
  • TIEMPO 25 minutos.
  • DIFICULTAD Baja.