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Bollos Pelones

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06/11/2017
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:Para el guiso:

  •  500 gr de pernil de cochino, lavado y cortado en cubos de 1 cm.
  •  ¼ lt de puré de tomate
  •  1 ½ tz de caldo de carne o pollo
  •  ½ tz de vino tinto
  •  ¼ tz de aceitunas picadas en aros
  •  ¼ tz de aceite
  •  1/3 tz de pasitas
  •  6 cdas de azúcar
  •  2 cdas de encurtidos en mostaza tipo chow-chow
  •  2 cdas de mantequilla
  •  ½ cda de adobo
  •  2 cdtas de sal
  •  15 ajíes dulces
  •  7 dientes de ajo machacados
  •  3 tomates maduros pelados, despepitados y finamente picados
  •  3 cebollines finamente picados
  •  2 cebollas grandes finamente picadas
  •  1 ½ pimentones rojos finamente picados

Para la masa:

  •  300 gr de masa de maíz pilado
  •  ¼ lt de caldo criollo de carne y pollo
  •  ¾ tz de aceite
  •  5 dientes de ajo triturados
  •  1 pimentón rojo rallado

PREPARACIÓN:Para el guiso:

1. Ponga a calentar a fuego medio el aceite y la mantequilla en un caldero. Agregue el cochino, la sal y el adobo, Dórelo durante 18 minutos removiendo cada 3 minutos.
2. Agregue la cebolla, el ajo, el pimentón, los ajíes, los tomates y el cebollín. Sofría durante 15 minutos y añada el caldo. Tape y cocine a fuego bajo durante 40 minutos.
3. Agregue el puré de tomate, el vino tinto, el azúcar, los encurtidos en mostaza, las aceitunas y las pasitas, mezcle todo muy bien y cocine tapado a fuego bajo durante 18 minutos.

Para la masa:

Aliñe la masa con los pimentones, el ajo y el caldo. Muela dos veces y tamice.

Preparación de los bollos:

1. Haga bolitas de masa un poco más pequeñas que un huevo de gallina.
2. Hágales un hueco con el pulgar tratando de que las paredes queden delgadas.
3. Rellene cada bolita con 2 cdas. del guiso y tape el hueco, uniendo la masa con los dedos y manteniéndoles la forma más o menos redondas.
4.Caliente ½ taza de aceite a fuego medio en una sartén Agregue los bollos uno por uno y fría hasta que doren por unos diez minutos.

  • SUGERENCIA: Sirva los bollos pelones con abundante salsa.
  • MONTAJE: Presente en un plato hondo.
  • TIEMPO: 1 hora.
  • UTENSILIOS: Olla.
  • DIFICULTAD: Media.