INGREDIENTES:
- 1 kg de filetes pargo
- 600 gr de camarones pelados y limpios
- 200 gr de mejillones limpios
- 6 tz de caldo de pescado o de camarones
- ½ tz de perejil plano entero
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, pelados y machacados
- 1 cebolla grande, pelada y en rodajas
- 1 bulbo de hinojo pequeño Y cortado en rodajas finas
- 1 lata de tomates pelados de 400 grs.
- Una tira de cáscara de naranja
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo, la cebolla y el hinojo y saltee hasta que estén dorados, de cinco a 10 minutos.
2. Añada la cáscara de naranja, el tomate, con su jugo y el caldo.
3. Lleve a ebullición y cocine hasta que los vegetales estén tiernos y el líquido se reduzca a la mitad, unos 20 minutos.
4. Reduzca a fuego medio y agregue el pescado. Cocine por dos minutos.
5. Incorpore los mejillones y los camarones. Cocine a fuego lento hasta que las conchas sólo comiencen a abrirse.
6. Cocine hasta que todas las conchas se hayan abierto, los camarones estén de color rojo intenso y el pescado se desmenuce fácilmente.
- SUGERENCIA: Puede sustituir el pargo por mero, los mejillones por almejas y puede agregar calamares, si lo desea.
- MONTAJE: Sirva inmediatamente el boullaibese espolvoreado con el perejil y acompañe con pan de costra gruesa.
- TIEMPO: 45 minutos.
- UTENSILIOS: Olla.
- DIFICULTAD: Media.