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Boullaibese

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19/10/2017
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  •  1 kg de filetes pargo
  •  600 gr de camarones pelados y limpios
  •  200 gr de mejillones limpios
  •  6 tz de caldo de pescado o de camarones
  •  ½ tz de perejil plano entero
  •  2 cdas de aceite de oliva
  •  2 dientes de ajo, pelados y machacados
  •  1 cebolla grande, pelada y en rodajas
  •  1 bulbo de hinojo pequeño Y cortado en rodajas finas
  •  1 lata de tomates pelados de 400 grs.
  •  Una tira de cáscara de naranja
  •  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo, la cebolla y el hinojo y saltee hasta que estén dorados, de cinco a 10 minutos.
2. Añada la cáscara de naranja, el tomate, con su jugo y el caldo.
3. Lleve a ebullición y cocine hasta que los vegetales estén tiernos y el líquido se reduzca a la mitad, unos 20 minutos.
4. Reduzca a fuego medio y agregue el pescado. Cocine por dos minutos.
5. Incorpore los mejillones y los camarones. Cocine a fuego lento hasta que las conchas sólo comiencen a abrirse.
6. Cocine hasta que todas las conchas se hayan abierto, los camarones estén de color rojo intenso y el pescado se desmenuce fácilmente.

  • SUGERENCIA: Puede sustituir el pargo por mero, los mejillones por almejas y puede agregar calamares, si lo desea.
  • MONTAJE: Sirva inmediatamente el boullaibese espolvoreado con el perejil y acompañe con pan de costra gruesa.
  • TIEMPO: 45 minutos.
  • UTENSILIOS: Olla.
  • DIFICULTAD: Media.