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Cambures glaseados con papelón con salsa de cacao

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02/10/2014
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:Crumble de avena y almendra:

  • 3 cdas de almendra entera o fileteadamolida
  • 3 cdas de harina de avena—oquínoa—
  • 3 cdas de copos de avena—oquínoa—
  • 3 cdas de papelón molido
  • ½ cda de esencia de vainilla
  • 20 gr de nuez picada finamente
  • 15 gr de pistachos pelados y troceados
  • 2 cdas de almendras fileteadas
  • 35 gr de mantequilla sin sal fría partida en cubos

Para la salsa de cacao:

  • El jugo de 2 naranjas
  • El jugo de ½ limón
  • ¼ de tz de licor de naranja o ron de naranja
  • 1 cdta de maicena
  • ½ tz de miel
  • 40 gr de cacao en polvo
  • 100 gr de chocolate amargo troceado

Para los cambures glaseados:

  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 4 cambures pelados
  • ½ tz de papelón molido
  • 2 cdtas de canela en polvo
  • Una pizca de sal

PREPARACIÓN:Para el crumble:
1. Precaliente el horno a 180 ºC y cubra la bandeja de horno con papel para hornear.

2. En un bowlmezcle la almendra molida con la harina de avena o quínoa, los copos de avena o quínoa con el papelón. Añada la esencia de la vainilla y las nueces.

3. Añada la mantequilla y trabaje todo los ingredientes con los dedos hasta obtener unas migas gruesas.

4. Extienda estas migas haciendo una capa en la bandeja para hornear y hornee durante 12-15 minutos hasta que esté ligeramente tostado. Saque del horno y enfríe.

Para la salsa de cacao:
1. Mezcle el jugo de las naranjas con el de limón, la miel, la maicena, el licor de naranja y el chocolate troceado. Caliente todo en una olla hasta que el chocolate se funda y se convierta en una salsa homogénea.

Para los cambures:
1. Corte los cambures a la mitad longitudinalmente.

2. Dórelos en una sartén muy caliente con el aceite de oliva y añada el papelón, la sal y la canela.

3. Deje cocinar hasta que el papelón se vuelva espeso cubriendo el cambur con una salsa brillante y espesa.

 

  • SUGERENCIA Al reemplazar la avena por la quínoa quedará cargado de más fibra.
  • MONTAJE En un plato disponga salsa de cacao, encima, las 2 mitades de cambur glaseado y troceada espolvoree el crumble sobre el postre.
  • TIEMPO 45 minutos.
  • DIFICULTAD Baja.