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Chupe de gallina

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20/03/2017
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  •  ½ lt de agua mineral
  •  ¼ lt de crema de leche
  •  1 kg de papa
  •  500 gr de queso blanco semiduro tipo palmizulia
  •  1 gallina blanca
  •  6 cebollines enteros
  •  6 jojotos
  •  5 ramitas de cilantro
  •  2 limones
  •  2 ajoporros
  •  2 pimentones (uno rojo y uno verde)
  •  2 cebollas grandes
  •  2 ramas de célery con las hojas
  •  1 cabeza de ajo picada transversalmente
  •  1 cda de adobo
  •  ½ cda de aliño
  •  ½ cda de pimienta negra en granos
  •  ½ cda de Tabasco
  •  Sal y pimienta blanca recién molida al gusto

PREPARACIÓN:

1. Lave la gallina con los limones y agua. Pique en presas y meta en una olla.
2. Agregue el agua, el ajoporro, el cebollín, el ajo, los pimentones sin semillas, la cebolla y el célery, todo muy bien lavado. Añada el adobo y el aliño, la pimienta negra y un poco de sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio durante dos y ½ horas, o hasta que suavice.
3. Lave, pele y pique las papas en cubos de un cm. Desgrane el maíz. Reserve.
4. Saque la gallina. Deje enfriar, deshuese y pique en cubos de unos dos cm. Reserve.
5. Cuele y desgrase el caldo. Agregue las papas y el maíz. Cocine a fuego medio durante 25 minutos. Rectifique la sal. Ponga el Tabasco, la pimienta blanca y la gallina. Cocine unos 10 minutos más y apague.
6. Agregue la crema de leche y el cilantro sin dejar que la sopa hierva.

  • SUGERENCIA: Para la gallina puede utilizar su olla de presión y bajar el tiempo de cocción a la mitad.
  • MONTAJE: Pique el queso en cubitos pequeños y agréguelos a la sopa. Rectifique la sazón con la sal y el picante.
  • TIEMPO: 3 horas y media.
  • UTENSILIOS: Olla.
  • DIFICULTAD: Media.