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Coca con salteado de puerros, setas y aceitunas

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19/08/2014
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • ½ tz de agua natural o vino blanco
  • 1 cda sopera de mantequilla derretida
  • ½ tz de aceite vegetal
  • ¼ de kg de harina de trigo —o c/n—
  • 1 cdta de sal
  • ½ cdta de azúcar
  • 15 gr de levadura
  • 3 ajoporros cortados en rodajas —la parte blanca del tallo—
  • 150 gr de champiñones
  • 100 gr de portobellos
  • 100 gr de pleurotus
  • 1 tz de aceitunas en rodajitas
  • Un poco de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
1. Ponga en un recipiente los líquidos con la sal y el azúcar, es decir, el aceite vegetal, el agua natural con la levadura disuelta y la mantequilla fundida.

2. Una vez bien batido, coloque en un bowl y vaya añadiendo harina. Amase. Triture con los dedos al principio y amase bien la masa al final hasta que se despegue del recipiente.

3. Coloque en un bowl, una bola, y tápela con un trapo. Déjela reposar 1 hora.

4. Pre-caliente el horno a 250 ºC.

5. Mientras, trocee las setas y saltee por un par de minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva y salpimiente. Deje reposar. En caso de que quede algo de líquido, deje reducir un poco y mezcle con las setas.

6. En la misma sartén saltee a fuego bajo el ajoporro con aceite de oliva hasta que estén tiernos. Una con las setas.

7. Una vez pasado el tiempo, unte de aceite una bandeja grande y extienda una capa fina de masa.

8. Pinche con un tenedor. Lleve la masa al horno a 250 ºC durante unos 5-10 minutos —deberá subir. Retire la coca del horno y baje a 190 ºC.

9. Rellene con el salteado de setas, el ajoporro y las aceitunas escurridas. Vierta un poco de aceite de oliva.

10. Vuelva a introducir al horno y hornee a temperatura baja —190º C— unos 20 minutos.

 

  • SUGERENCIA Puede sustituir el relleno de la coca por rodajas de tomate con rodajas de calabacín
  • MONTAJE Espere que la coca repose cuando la saque del horno y corte en trozos de 6 x 6 cm.
  • TIEMPO 1 ½ hora.
  • DIFICULTAD Media.