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Corbullón caribeño de pulpo

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25/01/2017
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FOTO: DIANA BALDERA | ESTILISMO: ANA TERESA SANZ

INGREDIENTES:

  •  1 kg de pulpo, limpio y sin cabeza
  •  1 cebolla
  •  2 hojas de laurel
  •  Pimienta guayabita
  •  Anís estrellado
  •  Sal

INGREDIENTES PARA SALSA:

  •  2 cdas de mantequilla sin sal
  •  4 cdas de harina
  •  9 granos de guayabita o pimienta dulce bien molida
  •  5 ramas de tomillo
  •  5 ramas de cilantro
  •  1 hoja de laurel
  •  5 ramas de mejorana
  •  5 dientes de ajo machacado
  •  2 cebollas grandes finamente picadas
  •  8 ajíes dulces sin semillas y finamente picados
  •  6 tomates despepitados y pelados o el equivalente en tomate enlatado
  •  ½ lt de caldo de pescado
  •  ¼ botella de vino Madeira u Oporto
  •  1 cda de sal
  •  Jugo de 2 limones franceses
  •  Cáscara de 1 limón sin la parte blanca
  •  1 cda de tabasco

PREPARACIÓN:1. En una olla con abundante agua agregar los ingredientes para el pulpo. Cuando rompa el hervor, meta los pulpos y cocine de 30 a 40 minutos, vigilando su textura con un palillo para que no se pase, cuando el palillo entre con facilidad, saque el pulpo y déjelo reposar. Cuando esté suficientemente frío para manejar, córtelo en rodajas. Reserve.

2. En una olla amplia, calentar la mantequilla a fuego medio. Cuando comience a espumar agregar la harina y batir vigorosamente para evitar que se queme. Cocinar a fuego bajo sin dejar de batir durante 3 minutos.

3. Agregar al roux anterior, la guayabita, el tomillo, el cilantro, el laurel, la mejorana, el ajo y la cebolla. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Agregar el ají dulce, el tomate y el caldo. Dejar hervir durante 10 minutos. Agregar el vino y la sal. Cocinar durante 10 minutos más. Bajar el fuego y agregar el pulpo, el jugo, la cascara de limón y el tabasco. Cocinar durante 10 minutos.

  • MONTAJE: Sirva el corbullón en un plato hondo con abundante salsa. Acompáñelo con arroz blanco.
  • TIEMPO: 1 hora.
  • DIFICULTAD: media.
  • UTENSILIOS: Olla amplia, batidor de globo, espátula de madera.