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Cordero al chocolate y café

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29/05/2015
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE | ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  •  800 gr a 1 kg de cordero (una pierna)
  •  3 tz de caldo de carne
  •  1 tz de café fuerte
  •  1/3 de tz de harina leudante
  •  ½ tz de chocolate 60% cacao picado
  •  2 cdas de mantequilla sin sal
  •  1 cda de licor de café
  •  3 dientes de ajo finamente picados
  •  1 cebolla finamente picada
  •  Aceite de oliva
  •  Sal y pimienta

PREPARACIÓN:1. Precaliente el horno a 200 °C.

2. Sazone la harina con sal y pimienta al gusto.

3. Pase el cordero por esta mezcla. Retire el exceso de harina y reserve. Mezcle la harina restante con una cda. de mantequilla.

4. Caliente una sartén a fuego medio. Añada 2 cdas. de aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo hasta dorar. Retírelos y reserve.

5. Añada dos cdas. más de aceite de oliva y dore el cordero por tandas hasta que esté uniforme. No lave la sartén.

6. Coloque el sofrito en un molde refractario junto al cordero.

7. Añada el café en la sartén y el fondo de carne. Cocine 4 minutos a fuego medio. Ponga la mezcla de harina, lleve a ebullición y viértala sobre el cordero. Cocínelo 15 minutos. Baje la temperatura a 160 °C y hornee durante 45 minutos o hasta que el cordero esté suave y la carne se separe del hueso.

8. Agregue el chocolate y el licor de café al cordero. Mezcle bien.

  • SUGERENCIA: Acompañe con puré de papas rústico.
  • MONTAJE: Corte delgadas rebanadas de cordero y sirva bien caliente.
  • TIEMPO: 2 horas.
  • UTENSILIOS: Sartén grande y envase refractario.
  • DIFICULTAD: Media.