El año se acabó más rápido de lo que pensábamos y contra todo pronóstico, sucedieron muchas cosas que merecen nuestro reconocimiento y profundo respeto. Aquí un conteo de aquellas cosas que no deben pasar por debajo de la mesa:
1. 2016 le dio la bienvenida a nuevos restaurantes. Solo por nombrar algunos (porque la lista es larga):
2. Se entregaron los nuevos premios Tenedor de Oro 2016 donde resultaron ganadores:
1. Academia de Sommeliers de Venezuela
2. Montemayor Ajíes Artesanales
3. Ronald Gutmann
4. Orfila Márquez Márquez (Documentalista de Fuentes Bibliográficas Culinarias en Venezuela)
3. La responsabilidad social se hizo presente en la cocina:
Los mejores cocineros y restaurantes del país, sumaron fuerzas y ofrecen a diario, una cantidad importante de sopas a distintos hospitales y fundaciones para alimentar, en especial, a los niños de Venezuela. Muestra de ello es la fundación Barriga Llena, Corazón Contento, iniciativa del equipo del restaurante La Casa Bistró y David Akinin. A la fecha, personas como Lovely Gourmet, el chef Carlos García, incluso muchos marchantes del mercado de Chacao han aportado y colaborado con la fundación.
4. El papel no se rinde:
Muchos cocineros lograron imprimir su sueño con recetarios y libros sumamente interesantes y sabrosos para plasmar nuestra cultura. El sabor de la tradición libanesa. Las recetas de la familia Abilahoud de Marianella Abadí Abilahoud; El ron, esa melaza que ríe de Vladimir Viloria, Pasión por el café de Pietro Carbone en su segunda edición, Sabores de Guayana de Juan Carlos Sayalero o Sabores de Oriente de Pedro Castillo forman parte de la colección que para este año cuentan los anaqueles venezolanos.
5. Una venezolana en premios internacionales:
Nuestra amiga, la chocolatier María Fernanda di Giacobbe ganó el premio del Basque Culinary World Prize por la red de educación, entrenamiento, emprendimiento, investigación y desarrollo que articula en comunidades rurales en torno al cacao criollo, como fuente de identidad, cultura y riqueza económica recibirá 100.000 euros que deberá donar a algún proyecto de su elección, que exprese el poder transformador de la cocina.
6. Emprendimiento dentro de Venezuela:
Son muchas las marcas y lo que más conmueve es ver las ganas de querer hacerlo bien. Para el team Bienmesabe fue gratificante tener la oportunidad de tener contacto directo con las iniciativas, probarlas, comprenderlas, asesorarlas y apoyarlas con las publicaciones que durante todo el año han deleitado a nuestros lectores.
7. Venezolanos en el extranjero:
Para nuestra sorpresa, este año nos hemos enterado de una gran cantidad de iniciativas, algunas con sabor criollo y otros no tanto pero con el mismo empeño y disciplina que los venezolanos serios sabemos hacer cuando nos lo proponemos. Nombres como Caña de Azúcar, Alter, The Hip Fish, Cake Thai, Mama Framboise, Papis Bagel y los que más admiramos, Goiko Grill quienes son un poder en España con sus hamburguesas y ahora abrieron una nueva marca de cocina asiática, son algunos de los que conquistan comensales alrededor del mundo mediante creatividad, trabajo honesto, un concepto creativo y sobre todo, mucho sabor.
Incluso hay lugares famosos donde los cocineros, en distintos rangos, son venezolanos y son respetados «tras cámaras» como el caso de Gonzalo Álvarez, chef que dirige en Japón un restaurante con estrella Michelin, Alejandro Cotorett quien trabaja como sous chef del restaurante Masa en Paris y que también tiene estrella Michelin o Hélen López quien desde España funge como la embajadora del cacao y el chocolate venezolano para darlo a conocer en esas latitudes.
8. Ferias, bazares, concursos dentro y fuera de Venezuela:
Muchas marcas y emprendedores apostaron por sumar fuerzas y exponer sus productos en festivales así como celebrar concursos que reconocen los nuevos talentos que durante todo el año se realizaron en distintas partes de Venezuela como ExpoGastronomía, Fundación Bigott, Guayana Sabe Bien, Margarita Gastronómica, Aragua Gastronómica, Food and Drink Festival, Beervana, los distintos Oktoberfest, Fusión a la Carta, entre otros donde abrieron espacio para que pudiéramos conocer las maravillas con las que contamos.
9. Los hoteles conquistaron espacios gastronómicos:
Los hoteles no solo hospedan huéspedes y brindan espacio para eventos o un buffet. Este año se esmeraron por ofrecer conversatorios enriquecedores, festivales gastronómicos y coctelería de autor. El mayor de los ejemplos lo dio el hotel JW Marriott en la urbanización El Rosal que bajo la iniciativa de su Director de alimentos y bebidas, José Hernández, deleitaron con música y cocina. Otros festivales que se pudieron disfrutar fueron los del Gran Meliá Caracas y el Eurobuilding.
10. La mixología, algo más que coctelería:
Diageo de Venezuela y Ron Santa Teresa celebraron, respectivamente, concursos para premiar a los mejores bartenders y mixólogos del país para demostrar que se encuentran al mismo nivel que cualquier experto que realice este oficio en el extranjero y que cumplen con los estándares de calidad que afuera se exigen.
11. Ron y Cocuy:
Ambas bebidas dieron de qué hablar este año. En el caso del ron, se celebro el primer festival en Venezuela donde se reunieron las mejores marcas del país para demostrar en un solo lugar por qué son los mejores del mundo y a su vez trajeron al país más medallas de reconocimientos internacionales. En el caso del cocuy, este año pareciera que fue su presentación formal a los medios y al mercado criollo, tuvo mucho más presencia en eventos y en las cartas de coctelería de restaurantes de alto nivel ocupan un espacio especial.
12. Cacao y chocolate:
Este año hubo un boom importante en lo que respecta al chocolate. En el mercado nacional se pudo notar una fuerte presencia de tabletas de chocolate artesanales bean to bar, tree to bar y bar to bar elaborados con alto nivel de calidad, cacaos de diversas partes del país todos hechos en Venezuela. El chocolate negro marcó la pauta y pudimos conocer la variedad de cacaos con las que contamos en el país a través de estas propuestas. A su vez, el cacao entró en la agenda de trabajo de la Asamblea Nacional con un foro llamado «El Futuro del Cacao Venezolano”, evento organizado por la Dirección de Estudios Avanzados de la Asamblea Nacional y que tuvo como propósito difundir información y experiencias diversas acerca del emprendimiento del cacao y el chocolate en el país que sirven de insumo para la elaboración de un proyecto de ley de emprendimiento sobre este importante producto.
13. Café:
Este año se incrementó la preocupación por rescatar las buenas prácticas del café venezolano. La protección de nuestro fruto, así como continuar con el aumento formación de baristas para que el venezolano consuma un mejor producto. No conformes con esto, se celebró el primer campeonato de aeropress en Venezuela realizado en Franca de Las Mercedes así como el Primer festival de café en PDVSA La Estancia.
14. Honor a quien honor merece:
A cada uno de los venezolanos que día a día se ha levantado durante todos estos años, con la mejor disposición, para llevar a la mesa de su familia productos sanos y que al prepararlos, queden lo más sabroso posible. Sobre todo en esta época del año. Reconocemos todo el esfuerzo han puesto en el 2016 para que la familia se alimente dignamente, porque la mesa navideña sea lo más honesta y que aunque no esté presente la hallaca ni el pan de jamón, sí esté la familia llena de salud para compartir cualquier receta divina con la que se sientan todos a gusto.
Brindamos por todos los que a través del trabajo honesto, la gastronomía y la disciplina han hecho país dentro y fuera de Venezuela. ¡Feliz Navidad y que el 2017 prometa ser aún más sabroso!
Los medios españoles que reseñaron la ponencia del chef Ángel León en el congreso gastronómico vasco difundieron que el chef descubrió la soja marina, que no existían registros de su consumo humano antes y que Aponiente es el primer restaurante del mundo en servirla. Sin embargo, se descubrió en Venezuela y fue usada por cocineros en menús puntuales
Desde el principio, Sindy Lazo supo lo que hacía en Master Chef Latino. Detrás de una estudiada apariencia casi naif, se resguardaba una chica consciente de que, así como el amor entra por la boca, el triunfo entra por los ojos
Apreciados amigos, lectores, colegas, foodies, curiosos, amantes del buen comer y todo aquel que cree en la posibilidad de un mundo mejor. Después de casi siete años en Bienmesabe, finalizo mis labores como Directora & Editora de esta deliciosa marca
