Newsletter

Recibe nuestro Newsletter con lo mejor de El Estímulo en tu inbox a primera hora cada día.

SÍGUENOS

Costillitas con salsa BBQ de cocuy

  • Gallery image
11/07/2018
|
FOTO: PATRICK DOLANDE | ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS.

Esta receta del chef Victor Moreno le agrega un indiscutible toque venezolano a las afamadas costillitas barbecue

Preparar estas costillitas de cerdo un domingo o para una fiesta familiar será un éxito garantizado. Que todos se sienten juntos alrededor del costillar para disfrutar de sus sabores, y de ese toque venezolano del cocuy, hará que se logre un hermoso compartir.

 

INGREDIENTES

  •  2 costillares de cerdo, enteras, cortadas para hornear
  •  2 cdas. de comino molido
  •  2 cdas. de ajo en polvo
  •  2 cdas. de cebolla en polvo
  •  2 cdas. de paprika
  •  2 cdas. de sal
  •  2 cdtas. de pimienta negra

PREPARACIÓN:1. Precaliente el horno a 150° C.
2. Retire de las costillas cualquier exceso de grasa o tendón. Quite la membrana delgada de la parte trasera de las costillas y deseche.
3. Haga un aderezo seco, combinando el comino, ajo, cebolla en polvo, paprika, la sal y la pimienta.
4. Disponga de 2 hojas grandes de papel aluminio. Coloque un costillar en cada hoja y frote con el aderezo seco entre cada una.
5. Frote la mezcla en las costillas de ambos lados y luego doble el papel por encima para formar una bolsa sellada alrededor de cada costillar. Asegúrese de que los costillares tengan la carne hacia abajo.
6. Coloque cada bolsa en una bandeja para asar y cueza en el horno durante 2 horas. Después del tiempo, abra la parte posterior de aluminio. Con cuidado voltee la carne y luego cocine durante 1 hora más con el papel abierto. Puede finalizar en la parrilla para añadir más color, unos 2 minutos.

Salsa BBQ de cocuy:

INGREDIENTES:

  •  1 taza de azúcar morena
  •  ½ taza de pasta de tomate
  •  ½ taza de cocuy
  •  ¼ de taza de jugo de limón
  •  2 ajíes dulces finamente picado
  •  1 cda. de ajo fresco picado
  •  1 cda. de papelón
  •  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:1. Agregue la pasta de tomate, el azúcar morena, el cocuy, jugo de limón, el ajo y el papelón en una cacerola mediana.
2. Mezcle bien y lleve a fuego lento. Añada el ají dulce.
3. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento hasta que los sabores se fundan. Procese en la licuadora hasta que esté suave y cremosa.

SUGERENCIA: Si termina las costillas en la parrilla, aplique un poco de la salsa para caramelizar.

MONTAJE: Servir las costillas enteras con abundante salsa BBQ.

TIEMPO: 3 horas.

UTENSILIOS: Licuadora y papel aluminio.

DIFICULTAD: Media.