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Crema de almejas

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11/02/2015
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

  • 1 kg de almejas limpias
  • 1 tz de tocineta finamente picada
  • 2 cdas de perejil picadito
  • 2 papas peladas cortadas en cubos medianos
  • 1 zanahoria cortada en cubos medianos
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 tallo de célery finamente picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:1. Coloque a fuego alto una olla grande con ½ lt. de agua. Lleve a ebullición.
2. Incorpore las almejas y cocine durante 3 minutos. Retire las que no se hayan abierto y deséchelas. Cuele y reserve el líquido de cocción.
3. Retire las almejas de la cáscara y deje algunas para decoración.
4. Cocine en una olla mediana la tocineta, a fuego medio alto, hasta dorar.
5. Añada la cebolla y el ajo, y cocine por 2 minutos más. Agregue la zanahoria y luego de 5 minutos las papas.
6. Incorpore el líquido de la cocción anterior más 1 taza de agua potable. Tape y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
7. Añada el célery, las almejas, y sazone con sal y pimienta al gusto.

  • SUGERENCIA: Si desea una consistencia más espesa licúe parte del caldo con un poco de papas cocidas.
  • MONTAJE: Sirva en 4 platos hondos y decore con un poco de perejil picado y algunas almejas con su cáscara.
  • TIEMPO: 30 minutos.
  • UTENSILIOS: Olla, platos hondos y sartén.
  • DIFICULTAD: Alta.