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Crema de camarones y ajíes dulces tan gustosa como sabrosa

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03/09/2014
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FOTO: DIANA BALDERA |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • 1,5 kg de camarones frescos con concha
  • ¼ tz de cocuy
  • 2 lt de caldo de pescado
  • 2 tz de ají dulce rojo sin semillas, lavado y cortado grueso
  • 1 tz de cebolla cortada finamente
  • 3 dientes de ajo finamente cortados
  • ½ tz de cebolllín cortado fino (la parte blanca)
  • ¼ de tz de cebollín (la parte verde) finamente cortado
  • ¼ de tz de hojas de cilantro lavadas y cortadas finamente
  • 2 tz de auyama bien amarilla (sin piel, cortada en cubos pequeños)
  • 2 cdas de pasta de tomate
  • 1 raíz de cilantro
  • 1 cda de sal
  • Ají picante seco al gusto
  • 6 cdas de aceite
  • Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Limpie los camarones, retire las cabezas y conchas sin desecharlas.

2. Corte los camarones en rodajas pequeñas y reserve en la nevera para el final de la receta.

3. Vierta en una olla dos cucharadas de aceite. Caliente a fuego alto y dore las conchas y cabezas de camarón sin dejar que se quemen.

4. Añada después el cocuy e incline la sartén con cuidado para quemar el alcohol del licor. Una vez que se apague, agregue el caldo de pescado y deje que hierva. Baje el fuego al mínimo y cocine por 10 minutos. Cuele y reserve.

5. Vierta el resto del aceite en otra olla a fuego medio, agregue el ají dulce, la cebolla, el ajo y la parte blanca del cebollín. Sofría por 10 minutos o hasta que la cebolla empiece a dorarse. Añada la pasta de tomate y cocine tres minutos más. Continúe con la auyama y luego el caldo de pescado con camarones, la raíz de cilantro lavada, el ají picante y la sal. Cocine a fuego medio destapado hasta que la auyama se ablande por completo. Deje que repose y pierda calor. Licúe y verifique la sal.

6. Al momento de servir caliente, casi hirviendo, incorpore los camarones cortados, el cebollín verde y el cilantro.

 

  • SUGERENCIA Cuando esté lista la crema puede añadir unas cucharadas de crema de leche y aligerará el sabor del camarón.
  • MONTAJE Distribuya la sopa en los platos, sírvala muy caliente y decore con cilantro y cebollín.
  • TIEMPO Una hora.
  • DIFICULTAD Media.