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Crema de caraotas blancas con ají dulce y tocineta

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25/08/2014
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FOTO: DIANA BALDERA |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • ½ kg de caraotas blancas
  • 1 atado de hierbas: cilantro, perejil y tomillo
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 5 dientes de ajo machacados
  • 1 pimentón rojo limpio y finamente picado
  • 10 ajíes dulces limpios y finamente picados
  • 1 tallo de ajoporro finamente picado, solo la parte blanca
  • 100 gr de tocineta ahumada rebanada, finamente picada
  • ¼ de tz de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:
1. Lave muy bien las caraotas con agua corriente, descarte granos partidos, piedras, etc.

2. Cocine durante 2 horas en una olla grande las caraotas con abundante agua, y el atado de hierbas durante 1 hora o hasta que los granos estén blandos.

3. Cocine la tocineta picada a fuego lento, hasta que esté dorada y reserve.

4. Haga un sofrito con el aceite, la cebolla, el pimentón, el ají, el ajo porro y el ajo, agregando estos vegetales en intervalos de 3 minutos en una sartén o caldero. Cuando estén todos los vegetales, agregue 1 taza del caldo de las caraotas. Deje reducir durante 5 minutos, agregue la mitad de la tocineta. Mezcle bien.

5. Agregue el sofrito a las caraotas, cocine todo junto a fuego medio durante 10 minutos más. Corrija la sazón con sal y pimienta. Deje enfriar.

6. Cuando estén frías las caraotas, proceda a licuar, agregando el líquido según la textura que quiera obtener. Licúe en cantidades pequeñas. Una vez obtenida la textura deseada, vuelva a calentar y corrija la sazón.

 

  • SUGERENCIA Deje las caraotas cubiertas de agua en la olla, durante unas seis horas. Descarte esta agua antes de cocinar.
  • MONTAJE Sirva bien caliente la crema de caraotas blancas con trozos de tocineta crujientes y cilantro picado.
  • TIEMPO 3 horas.
  • DIFICULTAD Media.