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Crema de caraotas blancas

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07/01/2018
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FOTO: DIANA BALDERA | ESTILISMO: ANA TERESA SANZ

INGREDIENTES:

  •  ½ kg de caraotas blancas
  •  1 atado de hierbas (cilantro, perejil, tomillo)
  •  1 cebolla grande finamente picada
  •  5 dientes de ajo machacados
  •  1 pimentón rojo limpio y finamente picado
  •  10 ajíes dulces limpios y finamente picados
  •  1 tallo de ajo porro finamente picado (parte blanca)
  •  100 gr. De tocineta ahumada rebanada picada finamente
  •  ¼ de taza de aceite de oliva
  •  Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:1. Lave muy bien las caraotas con agua corriente, descarte granos partidos, piedras etc.
2. En una olla grande cocine las caraotas con abundante agua, y el atado de hierbas. Cocine durante una hora o hasta que los granos estén blandos.
3. Cocine la tocineta picada a fuego lento, hasta que esté dorada, reserve.
4. En un sartén o caldero, haga un sofrito con el aceite, la cebolla, el pimentón, el ají, el ajo porro y el ajo, agregando dichos vegetales en intervalos de 3 minutos. Cuando estén todos los vegetales, agregue una taza del caldo de las caraotas. Deje reducir durante 5 minutos, agregue la mitad de la tocineta. Mezcle bien.
5. Agregue el sofrito a las caraotas, cocine todo junto a fuego medio durante diez minutos más. Corrija la sazón con sal y pimienta. Deje enfriar.
6. Solo cuando estén frías las caraotas, proceda a licuar, agregando el liquido según la textura que quiera obtener. Licue en cantidades pequeñas. Una vez obtenida un textura deseada, vuelva a calentar y corrija la sazón.

MONTAJE: Sirva bien caliente con trozos de tocineta crujientes y cilantro picado.

TIEMPO: 2 horas.

DIFICULTAD: Media.

UTENSILIOS: Ollas, licuadora.

SUGERENCIA: Deje las caraotas desde la mañana en la olla cubiertas de agua, durante unas 6 horas. Descarte esta agua antes de cocinar.