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Crema de guisantes

crema de guisantes
17/03/2015
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE

INGREDIENTES:

  • 200 grs. de guisantes frescos
  • 1 ramo de acelgas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 tallos blancos de cebollín
  • 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen
  • 1 huevo
  • ½ taza de pan rayado
  • 2 cdas. de sésamo blanco sin tostar
  • 500 mls. de aceite vegetal

PREPARACIÓN:
1. Lave y separe las hojas de los tallos blancos de las acelgas.

2. Coloque en una olla grande el aceite de oliva, caliente y marchite el cebollín finamente cortado y el ajo cortado en ruedas finas por 2 minutos.

3. En otra olla, con agua hirviendo con sal, cocine los guisantes y las hojas de las acelgas troceadas. Cuele y reserve el líquido de la cocción.

4. Agregue en la licuadora los guisantes, las hojas de acelga y el sofrito de cebollín. Añada poco a poco el agua de cocción de los guisantes hasta que tenga textura de crema. Sazone con la sal y pase por un colador para quitar los grumos.

5. Lave los tallos de las acelgas, córtelos de 5 cms. aproximadamente. En una olla pequeña cocine por 3 minutos en agua hirviendo con sal. Retire del agua caliente.

6. En un plato hondo bata el huevo. En otro plato coloque el pan rallado que cubra el fondo y las semillas de sésamo.

7. Empanice los tallos pasándolos por pan rallado luego por huevo y repita el pan rallado.

8. Dore los tallos de acelga en aceite vegetal antes de servir.

 

SUGERENCIA Puede sustituir la acelga por espinaca o brócoli.

MONTAJE Sirva la crema caliente y decore con los tallos de acelga empanizados.

TIEMPO 40 minutos.

DIFICULTAD Media.

 

* Esta receta es ideal para diabéticos.

 

Foto: Patrick Dolande.

Estilismo de alimentos: Liselotte Salinas.