INGREDIENTES:
- 200 grs. de guisantes frescos
- 1 ramo de acelgas
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 tallos blancos de cebollín
- 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen
- 1 huevo
- ½ taza de pan rayado
- 2 cdas. de sésamo blanco sin tostar
- 500 mls. de aceite vegetal
PREPARACIÓN:
1. Lave y separe las hojas de los tallos blancos de las acelgas.
2. Coloque en una olla grande el aceite de oliva, caliente y marchite el cebollín finamente cortado y el ajo cortado en ruedas finas por 2 minutos.
3. En otra olla, con agua hirviendo con sal, cocine los guisantes y las hojas de las acelgas troceadas. Cuele y reserve el líquido de la cocción.
4. Agregue en la licuadora los guisantes, las hojas de acelga y el sofrito de cebollín. Añada poco a poco el agua de cocción de los guisantes hasta que tenga textura de crema. Sazone con la sal y pase por un colador para quitar los grumos.
5. Lave los tallos de las acelgas, córtelos de 5 cms. aproximadamente. En una olla pequeña cocine por 3 minutos en agua hirviendo con sal. Retire del agua caliente.
6. En un plato hondo bata el huevo. En otro plato coloque el pan rallado que cubra el fondo y las semillas de sésamo.
7. Empanice los tallos pasándolos por pan rallado luego por huevo y repita el pan rallado.
8. Dore los tallos de acelga en aceite vegetal antes de servir.
SUGERENCIA Puede sustituir la acelga por espinaca o brócoli.
MONTAJE Sirva la crema caliente y decore con los tallos de acelga empanizados.
TIEMPO 40 minutos.
DIFICULTAD Media.
* Esta receta es ideal para diabéticos.
Foto:
Patrick Dolande.
Estilismo de alimentos:
Liselotte Salinas.]]>