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Crema de pimentones asados al cocuy

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25/08/2014
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • ½ tz de cocuy
  • ¼ de tz de cilantro, picado
  • 6 pimentones, 3 rojos y 3 amarillos
  • 6 ajíes dulces sin semillas
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 1 cebolla pequeña, picada en trozos grandes
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 1 cda de cocuy
  • ¼ de cdta de sal
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1. Ase los pimentones. Colóquelos en una bandeja para hornear. Lleve al horno a 250°C y gire de vez en cuando hasta que estén carbonizados y negros por todos lados. Retire del horno. Coloque en una bolsa de plástico y deje que el vapor actúe durante unos 10 minutos.

2. Quite la cáscara y las semillas. Reserve.

3. Coloque una cacerola a fuego medio alto. Derrita la mantequilla y añada el aceite de oliva.

4. Agregue la cebolla picada y la sal. Cocine hasta que estén ligeramente doradas.

5. Agregue el ajo y el ají y deje dorar. Incorpore ½ taza de cocuy. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado parcialmente hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado.

6. Añada los pimentones asados y pelados y el cilantro. Procese en la licuadora hasta que quede suave.

 

  • SUGERENCIA Puede diluir en la licuadora con un poco de agua, para que esté más cremosa.
  • MONTAJE Rectifique la sazón con sal. Agregue una cucharada de cocuy. Sirva la crema inmediatamente.
  • TIEMPO 35 minutos.
  • DIFICULTAD Baja.