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Croquetas de risotto rellenas de bocconcinis

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04/09/2014
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • 2 tz de risotto de hongos, de tomates o de pesto de albahaca
  • 15 gr de perejil lavado, finamente cortado
  • 6 boconccinis de mozzarella fresca de búfala cortados a la mitad
  • Pan molido
  • 2 huevos
  • Orégano seco molido
  • Sal y pimienta negra molida
  • Suficiente aceite vegetal para freír

PREPARACIÓN:
1. Saque el risotto de la nevera, así de frío, mezcle con el perejil finamente picado. Divídalo en 6 bolas del mismo tamaño —1/4 de taza aproximadamente cada bola.

2. Con la ayuda del dedo pulgar haga una hendidura, rellene con el queso y cúbralo de risotto dándole forma ovalada, repita el proceso con el resto de las bolas. Refrigere unos 15 minutos.

3. Bata los huevos. Sazone el pan rallado con sal, pimienta y orégano.

4. Pase las bolas de risotto por pan rallado, luego por huevo y por pan rallado nuevamente. Fría en aceite bien caliente una por una, hasta que doren. Escurra en papel absorbente.

 

  • SUGERENCIA Acompañe las croquetas con salsa pesto o salsa de tomate.
  • MONTAJE Sirva bien caliente.
  • TIEMPO 20 minutos.
  • DIFICULTAD Baja.