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Cuajado a la cumanesa a la manera de la Sra. Alicia Ayas

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05/11/2017
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  •  1 kg de chorizo río caribeño
  •  ½ kg de queso blanco
  •  1 tz de caldo de res
  •  20 plátanos muy maduros
  •  12 huevos
  •  12 ajíes dulces verdes y rojos finamente picados
  •  3 dientes de ajo machacados
  •  2 cdas de mantequilla
  •  1 cda de adobo
  •  1 cda de aliño preparado
  •  1 cebolla grande finamente picada
  •  1 pimentón rojos finamente picado
  •  Tabasco al gusto
  •  Salsa inglesa al gusto
  •  Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  •  Aceite de maíz

PREPARACIÓN:

1. Corte los chorizos en rodajas finas. Resérvelos.
2. Haga un buen sofrito. En una sartén ponga a calentar, a fuego medio, el aceite y la mantequilla. Agregue la cebolla y el ajo. Sofría hasta marchitar. Agregue el pimentón y los ajíes. Deje a fuego lento por unos 7 minutos. Agregue el caldo, tápelo y deje reducir un tercio de la preparación. Sazone muy bien con el adobo, aliño, sal, pimienta y salsa inglesa.
3. Agregue el chorizo. Remueva y cocine durante 15 minutos. Rectifique la sazón y agregue el punto de tabasco. Reserve.
4. Precaliente el horno a 177°C.
5. Corte el plátano en tajadas delgadas. En una sartén caliente el aceite a fuego bajo. Fría las tajadas lentamente hasta que adquieran un color amarillo intenso, no dorado. Sáquelas y reserve.
6. Tome los huevos y separe las yemas de las claras. Levante estas últimas a punto de nieve utilizando la máquina. Agregue las yemas y bata un poco. Salpimentarlas.
7. Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande. Agregue una capa de la espuma de huevos distribuyéndola en todo el fondo. Cuando comience a burbujear, síntoma de que está despegando del fondo, distribuya una capa del guiso sin importar que queden espacios. Después una capa de queso y luego una de plátano. Repita la operación con el mismo orden y termine con una capa de huevo gruesa.
8. Deje cocinar a fuego mínimo por 5 minutos. Cuando comience a despegarse de los bordes de la sartén, lleve al horno por 15 minutos o hasta que esté bien cocido.

  • SUGERENCIA: Inténtelo con guiso de cazón y obtendrá un clásico oriental.
  • MONTAJE: Deje reposar unos minutos antes de cortar y servir, con una ensalada de lechugas frescas.
  • TIEMPO: 40 minutos.
  • UTENSILIOS: Sartén.
  • DIFICULTAD: Media.