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Cupcake de batata saludable

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18/05/2015
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FOTO: PATRICK DOLANDE

INGREDIENTES:

Para el cupcake:

  • 100 grs. de batatas horneadas
  • 2 huevos
  • 1 cda. de miel
  • 2 grs. de stevia o edulcorante natural regular apto para cocinar
  • 2 cdas. de aceite o mantequilla de coco, almendra o maní
  • 1 cda. de agua (solo si la mezcla ha quedado muy espesa, dependerá de si el edulcorante natural es en polvo o líquido)
  • ½ taza de harina de avena o de trigo integral
  • 1 cdta. de canela
  • 1 cdta. de polvo para hornear

Para la crema decorativa:

  • 150 grs. de batata asada
  • 3 cdas. de queso crema light o normal
  • Miel al gusto

PREPARACIÓN:
Para el cupcake:
1.- Coloque los ingredientes líquidos en un recipiente hasta obtener una mezcla homogénea.

2.- Agregue los ingredientes secos al mismo tiempo previamente tamizados.

3.- Llene los moldes para cupcakes un poco más de la mitad de sus capacidad. En caso de no ser de silicón los moldes, unte aceite de oliva y espolvoree con harina de avena para que no se peguen. También puede usar capacillos.

4.- Lleve al horno de 180-200 ºC por 10-12 minutos. Introduzca un palillo o un cuchillo para verificar que el cupcake esté listo.

Decorado del cupcake:
1.- Mezcle con el procesador las batatas asadas, el queso crema y la miel.

2.- Una vez lista la mezcla, lleve a la nevera por 30 minutos hasta que tome una consistencia compacta.

3.- Decore los cupcakes con la crema de batata.

SUGERENCIA: si utiliza moldes de papel para que no se quede pegado, guarde los cupcakes toda la noche en la nevera en un recipiente tapado.
MONTAJE: desmolde los cupcakes y deje enfriar para decorarlos.
TIEMPO: una hora y 35 minutos.
DIFICULTAD: media.

Fotografía: Patrick Dolande

Maquillaje de alimentos: Liselotte Salinas