De exportación

El chocolate orgánico en Miami tiene sello venezolano

La pastelera venezolana Mariana Cidad presenta en Miami GoDark Chocolate, línea de productos para aprovechar los múltiples beneficios del cacao

Texto: Alejandro Celedón Mendoza / @AlejoCeledon Fotos: Cortesía GoDark Chocolate
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Según la chef española Carme Ruscalleda, la mujer con más estrellas Michelin, la relación entre cocina y salud es innegable. Ella defiende una “comida sana, fresca, sabrosa y placentera”, un concepto que viene de tiempo atrás: Que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu alimento, pontificaba Hipócrates en la Antigua Grecia.

Lo del alimento como medicina se ve reforzado con los llamados súper alimentos. Redescubiertos por la sociedad moderna, son ricos en fitonutrientes, fibra y compuestos antioxidantes. Hablamos de chía, maca, espirulina, quinua y cacao, entre otros. Sí, el fruto del que se obtiene el chocolate posee una alta eficacia para absorber los radicales libres responsables del daño celular.

Lamentablemente, todas estas propiedades se reducen y en ocasiones hasta se pierden cuando es procesado y combinado con azúcar refinada y otros productos. Sin embargo, existen propuestas que abogan por una equilibrada relación sabor-beneficios, tal es el caso de GoDark Chocolate, el nuevo emprendimiento de la pastelera venezolana Mariana Cidad Moser en Miami, ciudad en la que reside desde hace siete años.

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GoDark Chocolate presenta una variada línea de productos que incluye las ya familiares tabletas y cremas untables, junto a tres presentaciones más novedosas: píldoras, jugo y salami, elaborados con cacao en combinación con miel cosechada en granjas del Sur de Florida, y azúcar de coco, proveniente de la savia extraída de las flores de las palmeras que luego de ser sometida al calor para que se evapore gran parte de su humedad, adquiere una consistencia sólida.

El azúcar de coco es de bajo índice glucémico, rica en potasio, magnesio, zinc, hierro, y vitaminas B y C.

Elaborados con ingredientes orgánicos, incluido cacao Carenero de la región centro-norte de Venezuela, todos los productos son libres de gluten y aptos para veganos, no se les agregan preservantes, emulsificantes ni soya.

Una propuesta honesta

Mariana cuenta que GoDark Chocolate es una propuesta muy honesta producto de una vivencia personal. Formada como pastelera en el Instituto Le Cordon Bleu de Perú, trabajó junto a su madre Nela Moser en Chocolates Picacho, firma de chocolates asentada en el cerro El Ávila de Caracas, hasta que tomó la decisión de mudarse a los Estados Unidos donde abrió su taller, elaborando bombones que eran vendidos con mucho éxito. De a poco, comenzó a presentar problemas de salud que solo encontraron alivio cuando guiada por una de sus tías, nutricionista y naturópata, fue eliminando de su dieta alimentos e ingredientes procesados, muchos de ellos usados en su taller.

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“El anaquel de mi casa y lo que yo vendía para Picacho, donde todos los ingredientes son refinados, empezó a separarse. Lo que hacía se lo podía vender a muchos, pero no lo podíamos disfrutar ni mis hijos ni yo. Esa brecha se hizo tan grande que decidí atreverme y lanza una línea saludable”, explica.

La línea de productos de GoDark Chocolate fue pensada para ser disfrutada en toda ocasión. Las barras son elaboradas con porcentajes de cacao de 72% y 80%. Son tabletas para ser degustadas de a poco, de sabores y aromas profundos, dulces, que por momentos recuerdan al café fuerte de la mañana, a la miel de abeja, pero sobre todo a la torta negra de la Navidad venezolana. Una lleva pistachos y merey, otra albaricoques y unas almendras con un toque de sal marina que en boca se convierten en una grata sorpresa, está la de chocolate puro, la de solo con pistachos, y otra con solo un toque de sal.

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La crema untable está elaborada con pasta y licor de cacao, miel de abeja y agua filtrada. Es perfecta para ser disfrutada a toda hora, sola, con pan tostado o con una galleta salada; su textura es untuosa, como la de una trufa. Mariana propone calentarla para convertirla en un exquisito fondue. El jugo de cacao lleva cacao, agua y azúcar de coco, tiene la misma consistencia de un batido de chocolate con leche gracias al buen trabajo que se logra con el licor de cacao para obtener una textura densa.

Las píldoras son bolitas de cacao con pasta de almendras. Envasadas en vidrio, son perfectas para esos momentos en que sentimos un poco de ansiedad o un bajón de energía. Y por último, el salami de cacao, un hermoso embutido que guarda en su interior chocolate oscuro, merey salado y albaricoques secos, ideal para merendar en casa o para un compartir entre amigos.

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Mariana asegura emocionada que con este cambio se siente contenta y emancipada: “es una línea muy ligada con mi estilo de vida actual y eso me ha liberado, es como quitarme la careta”, sin negar que al principio se sentía algo asustada por este cambio en el que cuenta con el apoyo incondicional de su esposo, con su visión de empresario, y el de su mamá en la parte de mercadeo.

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Los productos de GDark Chocolate se encuentran a la venta online en su página web con distribución en todos los Estados Unidos; los fines de semana en el Yellow Green Market, importante mercado ubicado en el sector Hollywood de Miami que ha servido como cultivador de exitosos emprendimientos, y en tiendas especializadas también en Miami.

Coordenadas
Instagram. @godarkchocolate / www.godarkchocolate.com

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