En la emblemática Calle 8 de La Pequeña Habana de Miami, existe un rincón rodeado de arte donde es posible degustar el buen chocolate venezolano. Se trata de Guayaba y Chocolate
Bombones, tabletas, y trufas, elaborados con materia prima de excelsa calidad: nuestro cacao, el más sabroso y aromático del mundo, colman las vitrinas de Guayaba y Chocolate, una pequeña tienda regentada por Alejandra Bigai y María Waleska Vivas-Mendoza, caraqueñas, primas y socias, quienes en 2015 decidieron unir esfuerzos para dar vida a un local a tono con la diversidad cultural tan propia de la llamada ciudad del sol, para el disfrute de los sabores dulces de Latinoamérica.
Alejandra es diseñadora gráfica y chocolatier. Románicos, su firma de chocolates, goza de reconocimiento y tiene local propio en la zona de Coral Way, también en Miami; en 2012 fue una de las dos ganadoras del programa Make Mine a Million $ Business, iniciativa con sede en Nueva York que reconoce el esfuerzo de mujeres emprendedoras. María Walesca es antropóloga, trotamundos, con experiencia en temas sociales; por varios años se desempeñó en la administración pública, dentro y fuera de Venezuela, y luego como consultora privada hasta que su sueño de varios años se concretó en una grata realidad que huele y sabe a trópico.
Guayaba y Chocolate está ubicada en Futurama, centro de arte que funciona como galería y alberga pequeños estudios de artistas. María Waleska considera que es el lugar perfecto para la tienda por tratarse de uno de los epicentros de la movida cultural de la zona, que día a día recibe la visita de un gran número de turistas, americanos la mayoría, también asiáticos y de Europa, que se pasean por la Calle 8 como quien recorre un exótico destino. Ella y las tres vendedoras que la asisten, los atienden y les explican las múltiples bondades del cacao y los chocolates venezolanos. En vitrina
En sus inicios, Guayaba y Chocolate solo ofrecía bombones y barras de Románicos. Poco a poco, se han sumado nuevas propuestas que incluyen algunos productos de chocolates Franceschi y las de pequeños chocolateros, todos venezolanos.
Del taller de Alejandra Bigai ofrecen 16 bombones elaborados con frutas tropicales: parchita, piña, coco, mango, naranja, también con jengibre, dulce de leche, pimienta de cayena, pistacho, miel, café con leche y champagne.
Mariana Cidad es otra talentosa chocolatera venezolana, su firma se llama Picacho; entre otras delicias, hace un bombón de picante de catara con chocolate blanco Icoa de Chocolates El Rey; uno de coco y curry, de estilo thai, que parte de una base crocante de coco untada con una ganache de chocolate con curry; un caramelo de miel bañado en chocolate oscuro; unas bellas cucharitas de chocolate oscuro que se derriten en la bebida; y como guinda una versión del Toronto a la que llamó Pironto. María Waleska confiesa que este bombón la hace llorar de emoción; cuando lo degusta rememora los sabores de su niñez.
A través de Mariana, llegó otra joven chocolatera radicada en Orlando. Se trata de Jessy Pino y su firma es Cacao González, que trabaja exclusivamente con cacaos criollos Porcelana y Chuao. Sus chocolates son muy apreciados, sobre todo por los paladares avezados que visitan la tienda, al punto de calificarlos como “comida de los dioses”.
De Franceschi tienen las barras 60% de Rio Caribe, Sur del Lago y Carenero; una barra especial Sur del Lago 70%, la cajita Quibor y la cestita Warao.
Concebido y diseñado por la propia María Waleska es el estuche The Venezuelan Chocolate Taste Experience, una práctica y lúdica forma de acercar al consumidor a nuestros chocolates. La caja contiene cuatro muestras de chocolates El Rey: 56, 58, 61 y 70 %, una guía detallada acerca las propiedades de cada uno de ellos y del cacao en general, y una ficha de cata para registrar las impresiones al momento de disfrutarlos. Más para degustar
Todos los productos que venden en Guayaba y Chocolate son artesanales, elaborados, salvo una excepción, por mujeres, muchas de ellas miembro de la prestigiosa Les Dames d’ Escoffier, sociedad de damas involucradas con la cocina, a la que solo se accede por invitación.
Mermeladas, galletas, alfajores, brownies, helados y café completan la oferta. Este último es de reciente data, trabajan con La Selva, marca local que usa granos colombianos. Gusta mucho el Afogato, postre italiano elaborado con helado de vainilla, crema y un shot de expresso que ellas preparan con café de Honduras. Una vez al mes ofrecen un taller de trufas y ocasionalmente encuentros musicales con talento y ron venezolano.
María Waleska comenta emocionada que su acercamiento al fascinante mundo del Theobroma cacao “ha sido un agradable proceso de fanatización”, en el que figuras como María Fernanda Di Giacobbe, Chloe Doutre y José Vicente Franceschi le han servido de maestros. “Estoy convencida de que uno de los caminos que empieza a vislumbrarse en Venezuela es el del cacao, el del chocolate”, afirma, al tiempo que destaca la necesidad de trabajar en colectivo para hacer del cacao y el chocolate una marca país.
Guayaba y Chocolate se encuentra en 1637 SW 8th St, en Miami, Florida, Estados Unidos. Coordenadas
www.guayabaychocolate.com
Instagram:@guayabaychocolatemiami
Olvidaron un chocolate blanco por 4 días en baño de María y obtuvo un color rubio y un sabor entre caramelo y tostado. Durante 7 años perfeccionaron la fórmula pero ahora enfrentan otros obstáculos
Este se convertirá en uno de los postres más queridos de la casa porque incluyen una combinación favorita de los venezolanos: dulce de guayaba y queso crema
