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El funche: El manjar de la abuela para tiempos de crisis

Funche

El funche era una comida muy típica en Venezuela aunque hoy la conocemos muy pocos. Sin embargo, es una excelente oportunidad para nutrirse en tiempos de crisis  El funche es una comida hecha de harina de maíz hervida, con origen de Italia y también muy típica de Austria, sur de Francia y Suiza. También es muy consumida en Argentina, Paraguay, Uruguay, Chile, Brasil, Perú, Venezuela y Cuba.   El funche llega a Venezuela con la migración de africanos y a medida que fue pasando el tiempo se fue adaptando a las necesidades de cada cual. “En épocas pasadas fue una alimentación muy característica de las poblaciones pobres”, explica Maritza Landaeta, nutricionista y directiva de Fundación Bengoa. Anteriormente, el funche era preparado con manteca de animales y coco pero en los años 50 se empezaron a utilizar otras grasas como el aceite vegetal. Puede prepararse con aliños o carnes para mejorar el componente nutritivo. Económico y nutritivo El funche es un plato realmente económico y que puede prepararse de diferentes formas, sobre todo ante la actual situación del país donde conseguir los alimentos básicos es difícil y costoso y se hace obligatorio buscar otras alternativas. “En Venezuela los platos preparados con maíz son muy económicos y se pueden hacer distintas preparaciones según los gustos de cada persona”, expresa Landaeta. La polenta o funche, como se conoce más en Venezuela, ha sido incorporado a los guisos. El más conocido se hace con pollo. En el Oriente y Occidente del país también lo preparan con sardinas. Es un alimento que tiene muchas calorías (cada 10 gramos son 900 calorías), grasas y fibra que es aportada por la harina de maíz. “Ante la crisis es válido hacer uso del funche porque nos ofrece los nutrientes que las personas no están consumiendo durante el día a día. Es un plato realmente recomendado para niños, adultos y personas mayores”, comparte Nixa Martínez, Presidente del Colegio de Nutricionistas y Dietistas de Venezuela.  Recetas fáciles   El funche venezolano es una receta que en Bienmesabe hemos decidido rescatar de la cajita de los recuerdos, ya que aunque en su momento fue un ingrediente muy importante en los platos venezolanos, desde hace largo tiempo su fama ha ido desapareciendo. El funche típico de Venezuela es un pastel horneado hecho a base de maíz, relleno de guiso de alguna carne, pollo, pescado o cochino. También se pueden combinar las proteínas a usar. Funche criollo funche criollo   (Foto: Cortesía de Cocina a tu estilo) Ingredientes 

  • 3 tazas de harina de maíz precocida o de masa especial para funche
  • 2 tazas de caldo de pollo o agua
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina
  • 1 cucharadita de onoto
  • 1 cucharada de papelón
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos

Preparación de la masa

En un recipiente agregar el caldo o pollo, la mantequilla derretida para mezclar con onoto, sal y papelón. Mezclar muy bien, mientras se va agregando la harina precocida. Remover todo el tiempo. Cuando ya se ha hecho una masa compacta, agregar los huevos y continuar amasando hasta que se obtenga una masa suave y brillante. Dejarla reposar por 5 minutos. Para finalizar, agrega los huevos y continúa amasando hasta que logres que la masa sea suave, consistente y brillante.

Preparación final

Precalentar el horno a 180 ºC y untar un molde con mantequilla o margarina. Dividir la masa en dos partes: La primera parte debe ser más grande que servirá como base y la otra más pequeña que será la tapa. Con la parte más grande, cubrir la base y las paredes del molde extendiéndolo con ayuda de los dedos. Un tip: Humedecer los dedos en agua hace más fácil el manejo de la masa. Rellenar con un guiso de cualquier carne e intentar que quede bien distribuida. Con lo que queda de masa hay que cubrir el guiso. Procurar cerrar bien. En el centro hay que hacerle un huequito para que salga el vapor. Colocar en el horno por aproximadamente una hora o hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Cuando falten unos 20 minutos antes de acabar el horneado, se le puede añadir mantequilla con una brocha por toda la superficie. Lo hará más rico y crujiente. Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de retirar del molde.

Funche frito funche frito   Ingredientes

  • 1 taza de harina de maíz precocida o de masa especial para funche
  • ¼ taza de agua
  • Aliños bien picados al gusto como ajo, ají, cebolla, cilantro, pimentón…
  • Sal y pimienta

Preparación Sofreir los aliños con aceite Agrega agua y añade la sal y la pimienta y deja hervir. Agregar lentamente la harina de maíz e ir revolviendo. Colocar la mezcla en un molde y dejar reposar. Desmoldar, cortar en tiras y freír en aceite caliente. Esta receta se puede acompañar con salsa de tomate o cualquier otra.   Funche con jamón y queso funche de jamon y queso Ingredientes

  • 3 tazas de harina de maíz o especial para funche
  • 5 tazas de caldo de pollo o agua
  • ¼ taza de aceite
  • Sal al gusto
  • 300 g de jamón
  • 300 g de queso amarillo

Preparación

Poner el caldo de pollo o el agua en una olla junto con el aceite y la sal. Cuando hierva, agregar poco a poco la harina de maíz y revolver, hasta que se cocine. Colocar una parte de la preparación en un molde, y untar con mantequilla. Rellenar con jamón y queso amarillo. La otra mitad de la preparación debe de colocarse encima y dejar enfriar. Cortar en trozos y colocar en la plancha. El funche es una comida que ha quedado en el olvido y que sólo es el recuerdo de nuestra abuelita, quienes antiguamente lo preparaban con las sobras de alimentos que quedaban en la olla. Ahora es el turno de nosotros, rescatar este alimento del olvido y comenzar a prepararlo para ofrecerle a nuestro cuerpo la calorías, grasas y proteínas que tanto hacen faltan en esta época.