Cursos y talleres

El paso a paso de la cerveza artesanal

Nuestros amigos de Social Club, nos invitaron a su taller y nosotros le compartiremos unos tips de abreboca para que se animen, los sigan y estén atentos a las próximas fechas

Fotos: Carlos Hernández
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Si te gusta la cerveza, te da curiosidad y quisieras aprender a prepararla, aquí encontrarás la información necesaria para dar los primeros pasos. Nuestra recomendación es que te instruyas y aprendas de los mejores. Nosotros tuvimos la oportunidad de asistir al taller «Haz tu propia birra artesanal» dictado por Gerardo González y vaya que valió la pena. Además podrás catar las cervezas de esta marca.

INGREDIENTES:– Agua (es importante su pureza, si sabe bien, es buena para hacer cerveza)

– Cebada Malteada o Malta: se usan varios tipos en una misma receta. La malta base que es el 50% de los granos a usar y las maltas especiales, que pueden mezclarse variedades de acuerdo a lo que se desee.

malta-base

– Lúpulo: es un concentrado en polvo, que tiene su origen en una planta y que se usa para dar el sabor, el aroma y el amargor a la cerveza.

– Levadura: es un hongo unicelular, que come azúcar y produce CO2.

cerveza

El método utilizado para hacer cerveza en casa se conoce como brew in a bag. El nombre deriva del proceso que se realiza en una bolsa a la que se introduce la mezcla de todos los cereales molidos más el agua previamente calentada y se cocina como si se preparara un té durante una hora con la temperatura controlada.

IMPLEMENTOS:– La bolsa (bag)
– La olla (de acero inoxidable)
– Reverbero de gas
– Fermentadores: son los envases donde estará la cerveza durante el periodo de fermentación.
– Instrumentos varios: como el termómetro, peso, embudos, mangueras plásticas, botellas, chapador y chapas.
– El enfriador (radiador) o una gran ponchera con agua y hielo.
– Botellón final

PROCEDIMIENTO:

– Sanitización: durante todo el proceso es de vital importancia velar por la limpieza de los instrumentos, para ello se usan jabones biológicos que son libres de aroma para que no alteren el producto final.

– Maceración: es la cocción de los granos durante una hora a una temperatura controlada que va de los 64 a los 70 grados. dependiendo el tipo de cerveza que se esté cocinando. En esta etapa los almidones se convierten en azúcar.

maceracion

– Hervor: En este punto se agrega el lúpulo a intervalos de tiempo que van desde los 60 minutos en descenso hasta el minuto cero, con esto se determina el amargor, el sabor y el aroma. En este paso se le pueden agregar saborizantes como por ej yerbabuena.

hervor

– Fermentación: en este paso se agrega la levadura y se deja reposar por 7 días, en un sitio fresco y oscuro, a bajas temperaturas.

fermentacion

– Maduracion: luego de los 7 días se pasa a otro fermentador y se desecha la levadura. Este paso toma 7 días mas, como mínimo y en las mismas condiciones.

– Embotellado: posteriormente, se agrega azúcar de maíz, se embotellan y se chapan. En 14 días, las levaduras que quedaban habrán comido el azúcar y el oxígeno se habrá convertido en CO2. Este proceso se llama carbonatación y ocurre de manera natural. Una vez finalizado la cerveza ya está lista para tomarse.

cerveza

El tiempo de vida de una cerveza artesanal es de 3 meses.

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