El restaurante de la rivera francesa Mirazur, del argentino Mauro Colagreco, se alzó este martes con el primer puesto de la lista gastronómica The World’s 50 Best, en una gala realizada en Singapur. Mientras que, el restaurante danés Noma de René Redzepi, se ubicó en la segunda posición del listado.
En esta oportunidad, el tercer puesto se lo llevó el vasco Asador Etxebarri de Bittor Arginzoniz, mientras que el Central de Lima, del chef peruano Virgilio Martínez, repite el sexto lugar de la edición anterior. En el top 10 de la importante lista, se encuentra Mugaritz del vasco Andoni Luis Aduriz, y el barcelonés Disfrutar de Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas, ex jefes de cocina de elBulli, que se coloca en novena posición. El décimo puesto fue para el limeño Maido, del chef Mitsuhary Tsumura quien fusiona la comida peruana y japonesa.
En representación de Asia en el «top 10», Gaggan de Bangkok, del indio Gaggan Anand, tres años seguidos mejor restaurante de Asia y, en esta oportunidad alcanzó el cuarto puesto.
Los responsables de la famosa lista, impulsada por la revista británica Restaurant desde 2002, decidieron este año cambiar el reglamento y ningún restaurante que anteriormente fue coronado como el mejor del mundo podrá estar incluido, buscando destacar nuevos nombres.
Lo que llevó a descartar al ganador del año pasado, el italiano Osteria Franciscana, del cocinero Massimo Bottura; al español El Celler de Can Roca (ganador en 2013 y 2015) y al neoyorquino Eleven Madison Park, vencedor en 2017.
Estos tres restaurantes forman parte de una nueva categoría: «Los mejores de los mejores», que también incluyen al mítico elBulli de Ferrán Adrià, que coronó la lista un total de seis años, y el resto de restaurantes que han ganado en alguna ocasión.
El ránking se elabora a partir de los votos de 1.040 cocineros, críticos y viajeros gourmets elegidos por la revista Restaurant, este año cuenta con otra novedad: por primera vez el panel de votantes estaba formado por el mismo número de hombres y mujeres.
Para elaborar la lista, la revista Restaurant ha dividido el mundo en 26 regiones y en cada una de ellas ha seleccionado como jurado a un panel de 40 personas, cada una de las cuales emite 10 votos, 4 de ellos a restaurantes de fuera de su propia región y que hayan visitado en los últimos 18 meses.
La gala también sirvió para entregar algunos premios que habían sido anunciados con anterioridad como el de la Mejor Cocinera del Mundo, que fue a parar a la mexicana Daniela Soto-Innes, del neoyorquino Cosme.
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Además del pollo en varias versiones, el menú suma propuestas marinadas largo tiempo en especias o selladas al carbón. Entre lo más pedido están los arayes, un plato tradicional libanés; las costillitas asadas durante muchas horas en barbecue importada; el lomito aderezado en 7 especias y guarniciones como las batatas con miel, especias y queso parmesano
