El primer ciclo se titula “¿A qué huele el vino?” y está integrado por tres sesiones: cada una es un “paseo” didáctico y sensorial para aprender de vinos desde sus aromas.
- Primera sesión: El arte de catar el mundo de los aromas: Vinos blancos
- Segunda sesión: El arte de catar el mundo de los aromas: Vinos tintos
- Tercera sesión: Cómo aprender a reconocer los defectos del vino desde el olfato.
El segundo se llama «¿A qué sabe el vino?» y estará enfocado en las cepas.
Fundamentos del programa
1. Catar es una manera de “interpretación” del vino.
Este ciclo es para que todos puedan catar un vino. Eso sí, siempre que se quiera aprender las técnicas básicas y se posean los conocimientos fundamentales para ello. La intención es profundizar sesión tras sesión.
2. ¿Por qué aprender a catar?
Para “conocer” y así percibir más: eso ayuda a hacer buenas elecciones. Saber mirar para diferenciar y así no ser conducidos por la nariz de la publicidad ni por las modas pasajeras. Saber diferenciar para apreciar más y disfrutar con fundamento.
3. Si bien se abordarán en la actividad los pasos de una cata, Mikel Aramburu y Adriana Gibbs se concentrarán en los aromas.
“Somos una sociedad sin olfato (no nos enseñan a olfatear). Hay que practicarlo concentradamente a diario: oler flores, frutas, mermeladas; así se va construyendo la memoria olfativa”.
4. Se propondrán maneras de aproximación a los aromas del vino con apoyo de la Guía Le Nez Du Vin: De los aromas de las regiones; De los aromas de algunos vinos blancos según la uva.
5. En Amaranto, luego de una sesión introductoria teórica, se harán ejercicios sensoriales de aromas que estarán acompañados por catas de tres vinos blancos del Viejo Mundo: España.
6. Tras ello se ensayarán armonías gastronómicas a cargo del restaurante Amaranto.
7. Lo dicen los maestros: los sentidos implicados en la cata pueden afinarse. Esto se logra con un ejercicio continuado y la práctica constante y rigurosa. No existe una fórmula exacta. Influyen la compañía, el momento, el estado de ánimo. Definitivamente los sentidos se educan, pero la memoria olfativa necesita cultivo inteligente.
Este ciclo comenzará en octubre de 2017 y se extenderá por todo el 2018 en varias ciudades del país; entre ellas, Barquisimeto, Valencia, Maracaibo, Mérida (el sábado 9 de diciembre), Puerto Ordaz y Maracay.
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