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Ensalada de pez espada ahumado con vinagreta de ajo

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21/10/2017
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  •  450 gr de lechugas mixtas
  •  200 gr de pez espada ahumado rebanado
  •  150 gr de radicchio
  •  100 gr de tomate picado en concasse
  •  100 gr de cebollín finamente picado
  •  ½ tz de aceite de oliva extra virgen
  •  3 cdas de vinagre de sidra
  •  1 cda de mostaza Dijon
  •  4 dientes de ajo machacados
  •  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:1. Lave muy bien las lechugas y el radicchio. Deje en remojo con agua y vinagre durante 10 minutos. escurra y seque muy bien. Reserve.
2. En un tazón grande y con la ayuda de un batidor de alambre, haga una pasta con los ajos, la mostaza y el vinagre. Bata muy bien.
3. Incorpore el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de batir, hasta obtener una vinagreta emulsionada. Sazone con sal y pimienta.
4. Pique en trozos grandes, con un cuchillo afilado, las lechugas y el radicchio. Incorpore el tomate y el cebollín en un tazón y mezcle con el pescado todo muy bien.

  • SUGERENCIA: La vinagreta también se puede realizar en la licuadora. Solo agregue el aceite con la licuadora prendida en velocidad baja.
  • MONTAJE: Disponga de una porción de lechugas, sobre estas las láminas de pescado ahumado y termine con dos o tres cdas. de la vinagreta.
  • TIEMPO: 20 minutos.
  • UTENSILIOS: Batidor de alambre.
  • DIFICULTAD: Baja.