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Ensalada de pollo a la brasa con aguacate

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05/09/2014
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

• 1 muslo y una pechuga de pollo a la brasa del día anterior
• ½ pan campesino duro o de días antes
• 1 huevo entero
• 100 gr de tocineta ahumada
• 50 gr de queso tipo parmesano rallado
• ½ tz de aceite vegetal
• 4 cdas de aceite de oliva
• El jugo de ½ limón
• ½ cda de mostaza
• Sal y pimienta negra molida
• 200 gr de lechugas lavadas y troceadas
• 1 tz de hojas de cilantro

PREPARACIÓN:
1. Con la ayuda de un cuchillo retire la corteza al pan campesino y corte lo más pequeño posible el pan.

2. En una sartén caliente las 4 cdas. de aceite de oliva y saltee o fría todas las migas del pan y sazone con sal y pimienta. Reserve en papel absorbente. Al enfriar coloque en la licuadora y procese hasta conseguir un polvo grueso de migas de pan frito.

3. Corte finamente la tocineta ahumada y en una sartén cocínela a fuego bajo hasta tostarlas. Deje escurrir el exceso de grasa sin desecharla. Mezcle la grasa de la tocineta con el aceite vegetal.

4. En un bowl mediano, agregue el huevo entero, sal, la mostaza y el jugo de la mitad del limón. Mezcle bien el huevo con el resto de los ingredientes. Con la ayuda de un batidor de alambre, bata vigorosamente y simultáneamente vaya agregando el aceite vegetal poco a poco. Mantenga el ritmo hasta terminar el aceite y obtenga una mezcla espesa, brillante y espesa como una mayonesa. En caso de que esté muy espesa agregue unas gotas de agua fría.

5. Agregue la tocineta tostada, cilantro finamente picado y reserve en la nevera.

6. Trocee la pechuga y el muslo de pollo a la brasa frío.

7. En una ensaladera coloque la lechuga, el pollo, el queso parmesano y las migas de pan fritas.

 

  • SUGERENCIA Puede sustituir el pollo por trocitos de jamón, pernil o camarones.
  • MONTAJE Al momento de servir añada la mayonesa de cilantro a la ensalada.
  • TIEMPO 20 minutos.
  • DIFICULTAD Baja.