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Estofado de carne

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24/06/2017
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FOTO: DIANA BALDERA | ESTILISMO: ANA TERESA SANZ

INGREDIENTES:

  •  3 cdas de aceite vegetal
  •  1 kg de carne para guisar, cortada en cubos de 2 cm.
  •  1 cebolla grande finamente picada
  •  1 pimentón rojo, sin semillas finamente picado
  •  3 dientes de ajo finamente picados
  •  1 cda de perejil fresco picado
  •  1 cda de romero fresco picado
  •  4 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita si es seco, desmenuzado
  •  2 hojas de laurel
  •  2 cdas de harina todo uso
  •  ¾ de tz de caldo de carne
  •  2 taz de vino tinto seco
  •  4 papas grandes, cortadas en cuartos
  •  3 zanahorias grandes, cortadas diagonalmente
  •  250 gr De vainitas limpias y picadas a la mitad
  •  Perejil fresco picado
  •  Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego alto. Añadir la carne en pequeñas cantidades para que se dore bien. Usando una cuchara grande transfiera la carne a un plato, y conserve los jugos de cocción.

2. Agregue la cebolla, el pimentón y el ajo a la olla y sofría por 5 minutos. Añada el perejil, romero, tomillo, hojas de laurel y la harina. Revuelva 2 minutos.

3. Añada poco a poco el caldo y luego el vino a la mezcla. Regresa la carne a la olla y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine 45 minutos, tapado.

4. Añada las papas y zanahorias al guiso. Cocine a fuego lento hasta que la carne y los vegetales estén tiernos, revolviendo de vez en cuando, unos 20 minutos.

5. Agregue las vainitas y cocine a fuego lento hasta estén tiernas y la salsa se espese un poco, unos 10 minutos.

  • MONTAJE: Sirva en un plato grande y lleve al centro de la mesa. Decore con perejil picado.
  • TIEMPO: 1 hora y media.
  • DIFICULTAD: Media.
  • UTENSILIOS: Olla grande con tapa (puede usar caldero de hierro colado).
  • SUGERENCIA: trate que la carne conserve algo de su grasa natural, esta se disolverá y le dará un mejor cuerpo y textura a su salsa.