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Fondant de chocolate y dulce de leche

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13/09/2016
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE|ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  •  400 gr de chocolate “Bucare” picado en trozos pequeños
  •  250 gr de mantequilla sin sal
  •  131 gr de azúcar granulada
  •  125 gr de harina todo uso (cernida)
  •  10 cdas de dulce de leche
  •  8 yemas
  •  8 claras

PREPARACIÓN:1. Precaliente el horno a 180 °C.
2. Enmantequille y enharine 10 Ramekins o moldes refractarios pequeños.
3. Derrita a baño de María el chocolate con la mantequilla. Deje enfriar un poco.
4. Bata a velocidad media alta las yemas y el azúcar hasta duplicar su tamaño.
5. Agregue a las yemas la mezcla de chocolate —tibia— y bata a velocidad baja.
6. Retire de la batidora e incorpore de forma envolvente la harina cernida.
7. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas de manera envolvente a la preparación anterior con una espátula o dedo mágico.
8. Llene los moldes hasta la mitad con la ayuda de una manga pastelera sin boquilla o con boquilla número 10 lisa. Luego agregue una cda. de dulce de leche en el centro y cubra con un poco más de la mezcla de chocolate. Deje un dedo entre la mezcla y el borde del molde.
9. Hornee 8 minutos. O hasta que la superficie esté firme.

 

  • SUGERENCIA: utilice un chocolate que tenga alto contenido de cacao —mínimo un 60%.
  • MONTAJE: para decorar se puede espolvorear un poco de azúcar en polvo y utilizar fresas frescas y hojitas de menta fresca.
  • TIEMPO: 45 minutos.
  • UTENSILIOS: bowl, olla suficientemente grande para que quepa el bowl, 10 ramekins o moldes refractarios, batidora eléctrica, dedo mágico y manga.
  • DIFICULTAD: alta.