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Frittata de vegetales para comer más sano

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05/08/2014
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE

INGREDIENTES:

  • 1 pimentón rojo cortado en cubos de 0.5 cm.
  • 1 pimentón verde cortado en cubos de 0.5 cm.
  • 1 cebolla grande blanca cortada en cubos de 0.5 cm.
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 6 corazones de alcachofas en conserva
  • 1 calabacín cortado en cubos de 0.5 cm.
  • 5 huevos enteros batidos
  • 4 hojas de acelgas bien tiernas con sus tallos
  • 150 grs. de queso parmesano rayado
  • 6 cdas. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
1. Precaliente el horno a 180 ºC.
2. Escurra las alcachofas y córtelas más pequeñas.
3. Lave la acelga, escúrrala muy bien y separe los tallos de la hoja.
4. Corte los tallos pequeños y las hojas en finas tiras, conserve aparte los tallos de las hojas.
5. Agregue la cebolla y el ajo, en una sartén grande con la mitad del aceite caliente. Cocine a fuego medio alto hasta que dore, moviendo constantemente.
6. Agregue los tallos de acelga y los pimientos. Mueva constantemente para que todo se dore poco a poco por 3 minutos.
7. Agregue los corazones de alcachofas, sal y pimienta. Cocine por 3 minutos más.
8. Bata en un bowl los huevos y agregue la mitad del parmesano, los vegetales salteados o dorados, las acelgas cortadas y mezcle todos los ingredientes.
9. Agregue en un molde para hornear o en la misma sartén antiadherente, la mitad restante del aceite, la mezcla de los huevos con todos los vegetales y rocíe sobre la mezcla la otra mitad del queso parmesano. Cocine en el horno hasta que cuaje y gratine.
10. Al retirar del horno déjelo reposar 1 hora.

  • SUGERENCIA Si usa la hornilla debe ser más delgada la frittata.
  • MONTAJE Antes de servir corte en ocho porciones.
  • TIEMPO 1 hora.
  • DIFICULTAD Media.

* Ideal para diabéticos.