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Reconforta el alma con un gratén de papa

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17/03/2015
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE
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INGREDIENTES:

  •  500 gr de papas peladas y rebanadas delgadas
  •  2 tz de crema de leche —no vegetal—
  •  1 tz de agua
  •  Sal
  •  120 gr de queso parmesano o pecorino rallado
  •  1 cda colmada de mantequilla blanda
  •  1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:1. Coloque en una olla grande, no muy profunda de fondo grueso, la crema de leche, el agua, las papas y el laurel. Agregue una pizca de sal.
2. Cocine a fuego bajo una vez que hierva. Con una paleta de madera, mueva delicadamente, de vez en cuando. Cuide remover el fondo para evitar que se pegue la papa.
3. Al sentir al dente la papa —cocida pero crujiente, no muy blanda—, añada el queso parmesano, reservando 3 cdas. Mezcle y deje cocinar, a fuego bajo, 2 minutos más o hasta que esté muy espesa la preparación.
4. Retire la hoja de laurel.
5. Coloque la mezcla de papas en una bandeja refractaria untada con mantequilla. Espolvoree el parmesano o pecorino reservado y gratine.

  • SUGERENCIA: Un contorno ideal para acompañar estofados, guisados, o preparaciones al horno con salsa
  • MONTAJE: Deje reposar de 10 a 12 minutos antes de servir. Corte las porciones y sirva con la ayuda de una espátula.
  • TIEMPO: Preparación del puré 1 hora y gratinado 10 minutos.
  • DIFICULTAD: Media.