INGREDIENTES:
- 3 kg de harina pre cocida
- 2 kg de pescado, preferiblemente cazón
- 2 kg de cebolla
- ½ kg de tocino
- ½ kg de pasas
- ¼ kg de almendras
- ¼ kg de onoto en pepitas
- 50 aceitunas
- 12 yemas de huevo
- 10 paquetes de hojas de plátano
- 4 pimentones maduros
- 2 pimentones verdes
- 2 ajíes picantes
- 2 cabezas de ajo
- 2 frascos de encurtidos
- 1 frasco mediano de alcaparras
- 1 botella de vino blanco seco
- 1 rollo de pabilo
- Sal al gusto
PREPARACIÓN:
1. Salcoche el pescado, y quite la piel y las espinas.
2. Licúe los aliños y colóquelos en una olla con el pescado cortado en trocitos.
3. Agregue la sal y el ají molido, dos o tres cdas. de manteca, las alcaparras y el vino al gusto. Deje hervir bien y pruebe para rectificar el gusto.
4. Disuelva, cuando esté bien sazonado, un poco de masa en el caldo donde se sancocha el pescado, y se le agrega removiendo.
5. Deje hervir para que cuaje y retire del fuego. Deje reposar.
6. Amase la harina con agua, sal y un poquito de caldo de pescado.
7. Agregue 4 yemas de huevo por cada kg. de masa.
8. Derrita la manteca y se le coloca onoto.
9. Incorpore a la masa para darle suavidad.
10. Amase muy bien para que quede bien compactada.
11. Soase las hojas y límpielas como para hallacas normales.
12. Extienda la masa sobre las hojas.
13. Ponga en el centro el guiso.
14. Envuelva y amarre con el pabilo.
15. Cocine en agua hirviendo con sal por dos horas. Cuando llevan una hora de cocción, se voltean y se dejan cocer por el otro lado por una hora más.
16. Escurra y sirva.