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Hallaca de pescado

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INGREDIENTES:

  •   3 kg de harina pre cocida
  •   2 kg de pescado, preferiblemente cazón
  •   2 kg de cebolla
  •   ½ kg de tocino
  •   ½ kg de pasas
  •   ¼ kg de almendras
  •   ¼ kg de onoto en pepitas
  •   50 aceitunas
  •   12 yemas de huevo
  •   10 paquetes de hojas de plátano
  •   4 pimentones maduros
  •   2 pimentones verdes
  •   2 ajíes picantes
  •   2 cabezas de ajo
  •   2 frascos de encurtidos
  •   1 frasco mediano de alcaparras
  •   1 botella de vino blanco seco
  •   1 rollo de pabilo
  •   Sal al gusto

 

PREPARACIÓN:

1. Salcoche el pescado, y quite la piel y las espinas.

2. Licúe los aliños y colóquelos en una olla con el pescado cortado en trocitos.

3. Agregue la sal y el ají molido, dos o tres cdas. de manteca, las alcaparras y el vino al gusto. Deje hervir bien y pruebe para rectificar el gusto.

4. Disuelva, cuando esté bien sazonado, un poco de masa en el caldo donde se sancocha el pescado, y se le agrega removiendo.

5. Deje hervir para que cuaje y retire del fuego. Deje reposar.

6. Amase la harina con agua, sal y un poquito de caldo de pescado.

7. Agregue 4 yemas de huevo por cada kg. de masa.

8. Derrita la manteca y se le coloca onoto.

9. Incorpore a la masa para darle suavidad.

10. Amase muy bien para que quede bien compactada.

11. Soase las hojas y límpielas como para hallacas normales.

12. Extienda la masa sobre las hojas.

13. Ponga en el centro el guiso.

14. Envuelva y amarre con el pabilo.

15. Cocine en agua hirviendo con sal por dos horas. Cuando llevan una hora de cocción, se voltean y se dejan cocer por el otro lado por una hora más.

16. Escurra y sirva.