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Hallacas zulianas

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22/12/2016
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FOTO: FOTOS: PATRICK DOLANDE

INGREDIENTES:

Guiso:

  • 1 kg ½ de carne de res (pulpa)
  •  1 kg ½ de carne de cochino (pernil)
  •  ½ kg de tocino
  •  1¾ kg de cebolla
  •  2 tz de agua.
  •  ½ botella de vino dulce
  •  3 cdas de alcaparras
  •  ¼ de cdta de orégano
  •  6 cubitos de gallina
  •  4 pimentones
  •  1 paquete de cebollín
  •  Cabeza de ajo
  •  Pimienta y sal al gusto
  •  Un trozo de papelón
  •  Manteca suficiente para el sofrito

Masa:

  •  4 ½ lts. de agua.
  •  2 ½ paquetes de harina pre cocida.
  •  10 cdas. de manteca.
  •  7 cdas. de mantequilla.
  •  1 cda. de semillas de onoto.
  •  2 cubitos de gallina.

Hojas:

  •  8 paquetes de hojas de hallacas.
  •  4 rollos de pabilo.

Adornos:

  • Aros de cebolla.
  •  Pimentón en tiras.
  •  Aceitunas.
  •  Alcaparras.
  •  Encurtidos.
  •  Pasas.
  •  Papas sancochadas cortadas en ruedas .
  •  Huevos sancochados en ruedas.

PREPARACIÓN:

Guiso:

1. Corte la carne y el tocino en trocitos.
2. Sofría los ajos cortados, la cebolla, el cebollín y el pimentón en suficiente aceite.
3. Añada las carnes, el tocino, las alcaparras, los cubitos de gallina, el comino, el orégano, la pimienta y el vino.
4. Agregue el papelón disuelto en agua. Deje hervir hasta que esté casi cocido. Si lo quiere cuajar más, agréguele algo de harina.

Masa:

1. Vierta la harina de maíz en un recipiente grande.
2. Disuelva los cubitos de gallina en una taza de agua hirviendo.
3. Fría las semillas de onoto en el aceite.
4. Añada los cubitos disueltos al resto del agua junto al aceite de onoto.
5. Agregue la mantequilla y amase hasta obtener una masa suave. Forme 50 pelotas.
Montaje:

1. Lave muy bien las hojas y corte a lo ancho. Corte 50 cuadros de 50×50 cms., aproximadamente. Corte tiras de lo que quede de 8 cms. de ancho.
2. En el centro de cada una de las hojas grandes, coloque una pelota de masa y, con las manos mojadas en agua, extiéndalas hasta que estén delgadas. En el centro de cada masa extendida, coloque una cda. de guiso y adorne con cebolla, pimentón, aceitunas, alcaparras, encurtidos, pasas, papas y huevos.
3. Doble a lo largo, la hoja sobre sí misma haciéndole un doblez para que no se salga el guiso. Luego, doble una de las puntas hacia el centro y después la otra.
4. Envuélvala con la hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego colóquele un cinturón con las tiras más pequeñas.
5. Amarre con el pabilo, dándole dos o tres vueltas a lo ancho y otras dos a lo largo.
6. En una olla grande, coloque suficiente agua con sal. Al hervir, ponga las hallacas, tápelas y espere a que hiervan.
7. A partir de ese momento, cuente 30 minutos. Retírelas, escúrralas y déjelas enfriar antes de llevarlas al refrigerador.