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Helado de cardamomo con salsa de moras

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14/02/2015
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE

INGREDIENTES:

  • 1 lt de crema de leche
  • 1 ½ tz de azúcar
  • 12 yemas
  • 1 cdta de cardamomo molido
  • Salsa de moras:
  • 500 gr de moras
  • ½ tz de azúcar
  • 1 rama de canela
  • La piel de ½ limón

PREPARACIÓN:Helado

1. Coloque a fuego medio una olla grande, vierta la crema de leche y la mitad del azúcar. Bata muy bien.
2. Mezcle el resto del azúcar con las yemas, y bata hasta que el azúcar se haya disuelto y se forme una crema.
3. Suba el fuego y cuando la mezcla esté a punto de ebullición tempere las yemas con un poco de la crema de leche caliente. Luego vierta las yemas a la olla con la crema de leche y cocine a fuego medio, sin dejar de batir, durante 10 minutos. Cuele, añada el cardamomo y deje reposar.
4. Vierta en un envase para congelar y lleve al congelador por 4 horas, batiendo con un batidor de alambre cada 30 minutos. Si posee una sorbetera coloque la mezcla en la máquina y procese durante 20 minutos.

Salsa de moras:

1. Coloque una olla grande a fuego medio y añada la ½ taza de azúcar, la canela y la piel de limón.
2. Cocine durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.
3. Retire del fuego, licúe y cuele. Deje enfriar.

  • SUGERENCIA: Puede hacer un helado de crema de whisky incorporando a la crema de leche 300 ml. de crema de whisky.
  • MONTAJE: Sirva en copas de postre con un poco de salsa de moras por encima.
  • TIEMPO: 180 minutos.
  • UTENSILIOS: Olla grande, colador, batidor, copas.
  • DIFICULTAD: Alta.