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Helado de vainilla con crema tibia de peras y chocolate

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18/08/2015
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE

INGREDIENTES:

  •  1 kg. de peras maduras pero firmes, sin piel ni corazón picadas en cuartos
  •  500 grs. de helado de vainilla
  •  250 grs. de chocolate bitter (preferiblemente picado)
  •  4 tazas de azúcar
  •  El jugo de 2 naranjas
  •  El jugo de un limón

PREPARACIÓN:1. Coloque los jugos de la naranja y del limón en una olla grande. Incorpore el azúcar y las peras y cocine hasta que apenas rompa a hervir. Coloque la preparación sobre un bowl mediano.

2. Agregue el chocolate y mezcle hasta que se haya derretido por completo. Tape con papel film. Deje enfriar y refrigere.

3. Vierta, después de un día, la mezcla en una olla suficientemente grande para que quepa toda la preparación.

4. Lleve a ebullición y cocine durante 40 minutos a fuego medio o hasta que la temperatura de la preparación llegue a 105 °C —si no tiene termómetro, coloque una cda. en un plato, si se vuelve espesa, está lista.

5. Coloque la salsa de peras en envases de vidrio, previamente esterilizados. Cubra el tope con papel encerado y cierre.

 

SUGERENCIA: Esta crema puede guardarse hasta 3 meses en envases de vidrio esterilizados. Una vez abierta refrigérela.

MONTAJE: Al momento de servir, caliente un poco la salsa de peras hasta que esté tibia y sirva sobre helado de vainilla.

TIEMPO: 60 minutos más toda la noche de enfriamiento.

UTENSILIOS: Olla grande, termómetro y 2 frascos de vidrio para capacidad de unos 500 grs. cada uno.

DIFICULTAD: Media.