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Helado Volcán chileno

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Fotografía: Patrick Dolande | Receta: Sra. Nurys Guadalupe Silva Partidas

Este postre se sirve usualmente en las bodas de la parte sur de Chile —Chillan. Es muy común que al finalizar un banquete o cena, los invitados del matrimonio sean impresionados con un simbólico baile realizado por los garzones o mesoneros, quienes, con la luz apagada, hacen un verdadero espectáculo de fuego con estos volcanes. Los encienden con brandy y danzan con él. En el día de la cocina chilena les compartimos esta receta cortesía de uno de nuestros lectores

INGREDIENTES:
PARA LA BASE:

  • 1 paquete de galletas con chips de chocolate
  • 50 grs. de margarina sin sal
  • 20 grs. de almendra
  • 20 grs. de nueces.

Triturar los ingredientes secos. Unir con la margarina y colocar la masa en una base de metal. Hornear por 10 minutos o hasta que esté crujiente.

PARA EL HELADO:

  • ½ kilo de la fruta deseada licuada o triturada
  • 200 grs. de azúcar pulverizada
  • 500 mls. de crema de leche para montar a punto de picos
  • 3 cdas. de miel
  • 1 yogurt firme sin sabor

Unir la fruta, el yogurt y la miel y reservar en el refrigerador. Por último, mezclar la azúcar pulverizada y la crema de leche hasta formar picos firmes. Una vez montada la crema se añade la fruta. Se lleva al refrigerador y se mueve cada media hora por tres horas.

PARA LA CUBIERTA

  • 180 grs. de azúcar
  • 3 claras de huevo

Batir las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar hasta quedar a punto de suspiro.

PARA EL ARMADO
Ubicar sobre un plato la base horneada de galleta, sobre esta colocar tres a cuatro bolas de helado. Decorar con la crema a punto de suspiro para la cubierta y caramelizar como si fuese lava. Hacer un huequito en la parte superior y colocar la mitad de una cascara de huevo. Como final, incorporar dos cucharadas de licor y encender para asemejar un volcán.