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Hervido de gallina

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06/04/2016
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FOTO: DIANA BALDERA | ESTILISMO: ANA TERESA SANZ

INGREDIENTES:

  • 2 pollos enteros, limpios, sin piel y cortados en 8 ó 10 trozos
  • 3 lt. de caldo de pollo
  • 6 mazorcas de maíz (tierno) picadas en trozos
  • ¼ kg. de apio cortado en cubos pequeños
  • ½ kg. de auyama cortado en cubos
  • ¼ kg. de ocumo cortado en cubos pequeños
  • ¼ kg. de ñame cortado en cubos pequeños
  • ½ kg. de yuca cortado en cubos pequeños
  • ¼ kg. de zanahoria cortado en cubos pequeños
  • ½ kg. de papa mediana sin concha cortado en cubos pequeños
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 1 rama de cebollín finamente picada
  • 10 dientes de ajo machacados
  • 1 pimentón rojo, sin semillas, finamente picado
  • 3 ajíes dulces finamente picados
  • 1 rama de cilantro
  • 1 rama de perejil
  • 1 rama de célery

PREPARACIÓN:

1. Coloque en una olla grande el caldo frío, el pollo, sal al gusto y las mazorcas. Deje hervir por 15 minutos (es importante retirar la espuma que se forma en la superficie, para obtener un caldo limpio y claro).

2. Agregue todos los tubérculos, menos la auyama y la papa. Cocine hasta que las verduras estén tiernas y agregue los trozos de papa y la auyama.

3. Coloque en una sartén caliente el aceite, la cebolla, el ajo, el ají dulce, el pimentón, el célery y el cebollín. Cocine por 15 minutos a fuego medio. Si se seca puede agregar caldo de la sopa en cocción.

4. Agregue este sofrito al hervido y añada el cilantro atado con el perejil.

5. Cocine por 15 minutos más, retire el atado, y agregue más hierbas picadas. Rectifique la sazón antes de servir.

MONTAJE: asegúrese de que todos los comensales tengan en sus platos un poco de todo los componentes de este rico hervido.

UTENSILIOS: Una olla grande.

TIEMPO: 2 horas.

SUGERENCIA: Agregue peloticas de masa de maíz amarillo en el último paso, como lo hacen todas las abuelitas.

DIFICULTAD: Media.