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Inventario de la cocina del estado Amazonas

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03/09/2015
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FOTO: PATRICK DOLANDE

El estado Amazonas es una estructura del precámbrico: las tierras más antiguas del planeta. La mayor parte del territorio está cubierto de bosques

Sus suelos son pobres y tiene una presencia variada de comunidades indígenas. Es uno de los espacios más desconocidos del país en lo que a gastronomía se refiere, pero tiene una despensa exótica y heterogénea en alimentos de origen animal y vegetal.

La propuesta del chef Nelson Méndez, “El Chamán”, ha permitido descubrir este emporio sin igual y muy sugerente para la gastronomía mundial. Méndez publicó el libro Saberes y sabores de la gastronomía indígena del estado Amazonas.

En la despensa:

  • Platos presentes en la mesa pública: katara, cuajado, ensalada de cabeza de gallo, guarubé, kepeuri del Río Negro, mañoco, pavón frito, payara, pebre de oso palmero, pebre de rabipelado.
  • Alimentos de origen vegetal: túpiro, moriche, manaca, cucurito, seje, lechosa, plátanos maíz, yuca, ñame, ocumo, mapuey, batata, copoazú, guayaba arazá, guama, pijiguao, cocura, camucano, piñas, taperiba.
  • Alimentos de origen animal: búfalos, bachacos, patos reales, arañas monas, gusanos de moriche, huevos de paují, jabalí, oshe, báquiro, danta, venado, paují , lapa, gallina salvaje, baba, picure, palomas, cachicamos, pato güiriri, tortuga, pato carretero.
  • Alimentos de río: pavón, morocoto, bagre rayado, valentón, avenca, bagre cajaro, carpa criolla, blanco pobre, bocachico, bocón, caribe, coporo, doncella, dorado, palometa, sapoara, sardinata, payara, yaraka, curito, kepeuri, cachama.
  • Panes: casabe, kurripaco, casabe telita.
  • Dulces: dulce de piña, miel de abejas.
  • Mercados: el famoso mercado del pescado en Puerto Ayacucho.
  • Bebidas y licores: aguajina, amoivare, jugo de túpiro, jugo de manaca, jugo de piña, yucuta, vino de seje, cupana, licor de taperibá.