Isla flotante

INGREDIENTES:

• 2 claras a temperatura ambiente
• 3 ½ cdas de azúcar

Para la crema:

• 1 tz de leche líquida
• 4 cdas de azúcar
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 3 yemas

PREPARACIÓN:1. Bata las claras a máxima velocidad hasta que estén espumosas o a punto de nieve.
2. Incorpore el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Continúe batiendo hasta obtener una textura lisa, brillante y que forme picos.
3. Caliente una olla con 2 tazas de agua potable y ¼ de taza de leche. Coloque dentro de la olla una cda. de merengue y escalfe por 2 minutos por ambos lados.
4. Saque con una espumadera y deje escurrir sobre papel absorbente.

Para la crema:

1. Caliente la leche con una cuarta parte del azúcar y lleve a hervor.
2. Bata las yemas con el resto del azúcar. Añada una pequeña cantidad de la leche caliente para temperar. Remueva bien y devuelva la mezcla a la olla.
3. Cocine a fuego medio bajo sin dejar de remover con una cuchara resistente al calor.
4. Retire del fuego al espesar. Enfríe en baño de maría invertido y tape con papel plástico hasta su uso.

• SUGERENCIA: Baño de maría invertido es colocar el bowl de la preparación dentro de otro que tenga agua y hielo para así detener la cocción.
• MONTAJE: Sirva en platos hondos de postre un merengue y vierta un poco de la crema hasta que cubra el fondo.
• TIEMPO: 30 minutos.
• UTENSILIOS: Olla mediana, batidora, espumadera, cuchara de madera y platos hondos de postre.
• DIFICULTAD: Alta.