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Jamón planchado

jamon-planchado
16/12/2014
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FOTO: FOTOS: PATRICK DOLANDE

INGREDIENTES:

Para la cocción:

  •  1 pernil pequeño de 3 a 4 kg. aproximadamente.
  •  2 tazas de piña cortada en cubos.
  •  1 taza de papelón.
  •  1 taza de jugo de naranja.
  •  2 hojas de laurel.
  •  1 rama de canela.

Para el planchado:

  •  1 taza de azúcar moscabada.
  •  2 cdas. de mantequilla.
  •  2 cdas. de mostaza.

PREPARACIÓN:

1. Limpie bien la pieza de cerdo, sin quitarle toda la grasa.
2. Coloque en una olla grande, con el resto de los ingredientes de la cocción.
3. Vierta suficiente agua para cubrir por completo el pernil.
4. Lleve a ebullición, luego baje el fuego, mantenga un hervor leve durante cuatro horas.
5. Retire del fuego y deje enfriar muy bien, antes de sacar el líquido.
6. Escurra bien el jamón y séquelo con un paño limpio. En una taza grande, mezcle bien los ingredientes del planchado. Unte en toda la superficie del jamón y planche con una plancha de hierro o eléctrica bien caliente.

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SUGERENCIA: Realice cortes en la superficie del jamón y coloque clavitos de olor y/o ruedas de piña para decorar.

MONTAJE: Recuerde tener cuidado de dorar bien parejo la superficie del jamón. Deje enfriar antes de servir delgadas lonchas.

TIEMPO: 12 horas.

UTENSILIOS: Olla grande y plancha.

DIFICULTAD: Media.