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La parte más lovely de la chef Elisa Bermúdez

Elisa Bermudez en el mercado de Chacao
03/01/2019
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FOTOGRAFÍAS: KILLA PARDI

Elisa Bermúdez es una chef venezolana que ha impactado en redes sociales con sus vistosos y coloridos platos, conócela 

Un jueves por la mañana Elisa Bermúdez, camina por el mercado de Chacao con un carrito de compras cargado de flores comestibles, queso. cangrejos y vegetales, que más tarde en su cocina pasarán del carrito al sartén y se convertirán en su más reciente creación culinaria.

Elisa Bermúdez es LovelyGourmet, hace unos seis años empezó un blog por diversión y ahora tiene más de 60 mil seguidores en Instagram donde publica las recetas que crea y toma fotos artísticas de lo que sale de su cocina al son de la música predilecta del momento.

Cuando su segundo hijo era un bebé Elisa se quedaba con él en casa y comenzó a mostrar a sus seguidores lo que cocinaba, su primera foto fueron unas berenjenas que ahora ve y ríe, aunque ha pensado en borrar la foto cuenta que es parte de su historia.


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Vegetarian dinner tonight: eggplant, mozzarela, tomato-basil sauce & grilled asparagus

Una publicación compartida de Elisa M. Bermúdez Ferris (@lovelygourmet) el

“Cori que raro, me piden recetas todos los días”, es lo que le dijo a su hermana quien le dio la idea de crear el blog. Y aunque no era cocinera, mostraba lo que aprendía, “pasión por la cocina” fue una de las razones que la llevaron a mostrar lo que cocinaba, “era un proyecto, un hobby”.

“Abrí el blog, la fotografía era terrible, el formato era terrible. pero ahí fue que todo comenzó a ser más formal”, cuenta Elisa riendo.

Su primer trabajo fue con Tío Pato, con ellos aprendió cómo le gustaría que fuese el trato con sus clientes, la forma en la que le gustaba trabajar y además hizo una “maestría en pato”, ya que tuvo que trabajar con todas las partes del ave. Luego trabajó con tío cordero y tío cochino.

 

“Me gusta trabajar sola, en mi espacio, el cliente me da el material me da sus instrucciones y listo, te entrego el producto, no estas invitado, no puedes venir a ver el proceso, soy muy perfeccionista y para mi es muy importante ser original, entonces cuando alguien le mete la mano al plato, ya yo siento que no es mío”.

“Entonces ya no era un hobby, era algo más en serio, y dije, necesito una cámara, comencé a leer, yo no estudie ni cocina ni fotografía, ya cuando dije, se está convirtiendo en mi trabajo, tengo que enseriarme, comencé a leerme libros sobre cómo emplatar sobre cómo hacer fotografía de alimentos como hacer estilismo de la comida”. 

Elisa cuenta que el proceso fue muy orgánico, no estaba buscando trabajo en ese momento y era una diversión, luego, poco a poco los clientes le han llegado, “he sido muy afortunada en ese sentido que no me he sentido presionada a hacer algo por obligación, yo estoy haciendo lo que yo quiero hacer porque me gusta y las oportunidades de trabajo me han caído del cielo”.

Elisa Bermudez compra en el mercado de Chacao

Elisa Bermudez compra en el mercado de Chacao

“A veces pienso, que lástima que no estudié cocina o que lástima que no estudié fotografía, a veces siento que me hace falta ese estudio formal, pero no hay nada que no se resuelva googleando. Tiene ventajas y desventajas no haber estudiando porque como no me enseñaron una forma de hacer las cosas, no tengo una manera predeterminada de pensar, es más dibujo libre”.

Sus clientes muchas veces llegan a través de sus posts en redes sociales y aunque Instagram ha sido su ventana al negocio, “el tema de los likes es como la nota, que te pongan buena o mala nota, es estresante, antes no me importaba porque no me seguía nadie y no me importaba equivocarme cada vez siento que la presión aumenta”.

“Yo sin las redes seguiría teniendo un hobby y no tendría la ambición de crecer y mejorar que tengo ahorita porque ya es otra cosa entonces sin duda las redes son una parte fundamental del trabajo es la que ha abierto todas las puertas y me ha dado todas las posibilidades”.

Existen dos versiones de LovelyGourmet, la de Instagram y la del blog, “en mi blog yo tengo recetas super distintas, son cosas que yo no quiero que te intimiden, yo quiero que tu llegues al blog y digas yo si puedo hacer ese pollo, si yo te pongo la hallaca molecular, vas a decir, yo no puedo pero entonces es una lástima que yo no puedo compartir el trabajo del instagram en el blog o el del blog en el intagram porque son dos targets distintos con dos objetivos distintos”.

Para sus emplatados que llaman la atención y muestran colores vistosos, hermosas flores y pinceladas creativas “me puede inspirar el plato como tal, a este plato se le vería lindo algo de tal color, o puede ser de pronto algo que consigues en el mercado”, dice Elisa mientras saca de sus carrito de compras unos espárragos bebés más pequeños que un dedo meñique.

Creció soñando con ser algún día diseñadora de modas y en ocasiones hace su propia ropa, nunca pensó que se convertiría en LovelyGourmet.

Toda su familia es artista su madre es la fotógrafo Ana María Ferris y su abuela la artista Lia Bermudez, entonces su vena artística viene naturalmente.

Cuando habla de sus creaciones predilectas, la primera que viene a la mente es, “la manzana acaramelada me fascina, me parece que queda muy bien estéticamente, gastronómicamente es una manzana acaramelada, no tiene mucha ciencia, pero es de esas fotos que cuando la ves dices, esta es”.

 

 

 

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  Manzana caramelizada, a mi manera Candy apple, my way.   Una publicación compartida de Elisa M. Bermúdez Ferris (@lovelygourmet) el

Una de las claves de su éxito es que es muy perfeccionista y cuenta que puede llegar a tomar hasta 600 fotos de un plato de las cuales solo escogerá una, dice desde su cocina mientras prepara croquetas de cangrejo. Siempre toma fotos con luz natural, frente al ventanal del comedor, tiene distintas tablas de colores y texturas para usar de fondo y compra platos distintos en ventas de garaje o mercados, solo tiene una vajilla, la blanca que usan en su casa, de resto tiene una amplia colección de platos.

Su trabajo trata del ensayo y error y sus creaciones las disfrutan sus hijos si son dulces, algunas salados son para su esposo y las que son para comer en el momento muchas veces terminan en la garita del vigilante, bromea.

Su cocina es como su oficina; en su casa tiene muchas plantas, zanahoria ,malojillo cebollín, orégano, hierbabuena, jengibre, matas de uva, mandarina de jardín, mata de aguacate, kumquats y cacao.

Algo infaltable en su cocina es la mantequilla y no siempre los platos que idea salen como quiere, “no todos quedan”.


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Zuca farfalle! Pasta con auyama y mantequilla al limón Tuve la bendición de poder recorrer parte de Italia y descubrir las diferencias de las salsas según cada región que visitamos. En Bologna reina el ragú (por eso a ese tipo de salsas se le conoce en el resto del mundo como ‘la boloñesa’), en Roma las preferidas son a base de tomate. En la costa Amalfitana no es de sorprenderse que sean las de pescados y mariscos, pero jamás me hubiese imaginado una pasta con limón, y allá son súper comunes. En positano y Sorrento tienen variedades autóctonas de limones, ambos maravillosos, que además de ser usados para perfumar las pastas se prestan para las limonadas más ricas, limoncellos, tortas, caramelos, etc.. Voy a montar un video bello con todos los datos y también hacerles un post para el blog. ¿Cual es tu pasta favorita? #LovelyTravels #LovelyGourmet #italy #positano #amalficoast #pasta #capri #bologna #roma

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“Uno nunca debería decir que es el plato hasta que esté listo porque hay veces que no te salen las cosas como quieres o las estás haciendo y de repente se transforman en algo mejor, se te ocurre algo nuevo y puedes superar la idea original y entonce si ya vendiste el plato como algo, ya es muy difícil cambiarle a la persona el concepto”.

En cuanto a sus gustos a la hora de comer, Elisa comenta, “yo soy de salado 100% me gusta comer y hacer platos salados”.

“Soy como de épocas, tuve una época que hacía pan todo el día, tuve una época que hacía comida china todo el día, como soy autodidacta voy aprendiendo como por libros, entonces me enfiebro con un libro y voy sacando el libro”.

 

 

 

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Burrata y frutos rojos ❤️ Amo la burrata de @laguanota, me parece un producto excelente! A pesar de lo difícil que está la situación para todos los productores del país, su calidad se mantiene impecable. Esto es algo que veo repetirse con muchas empresas nacionales, quienes siguen trabajando casi por amor al arte. Yo tengo Fe en que vamos a salir de esta, aunque confieso que no todos los días pienso lo mismo. Pero mientras tanto yo sigo acá, trabajando con productos de primera calidad, dando lo mejor de mi, como muchísimos otros. #TBT Burrata cheese and forest fruits. My country, Venezuela, is going through the toughest of times. Despite that, there are many local companies making amazing products, like this burrata cheese. I hope with all of my heart that we pull through this hardships, and in the meantime, I’ll keep working hard and giving it my all, like so many others. Una publicación compartida de Elisa M. Bermúdez Ferris (@lovelygourmet) el

Le encanta hacer pan, “el olor de la levadura me obsesiona”, durante una época tuvo masa madre en su casa y cuenta que le pareció una experiencia muy interesante.

“Es como una mascotica que tienes que alimentar todos los días y entonces cuando vas a hacer el pan, no lo haces con la levadura sino con tu masa madre: agarras un poco de la masa madre y lo mezclas con tu agua con tu harina otra vez y esa levadura silvestre te va a hacer el mismo efecto que la levadura comprada y es super emocionante”.

Su “lugar favorito en el mundo” es Mérida porque le gusta ir al campo a buscar sus propios vegetales y frutas, viaja con sus cuchillos para cocinar a donde vaya. Su restaurante favorito es un japonés en Miami, “es como una obra de teatro  y el restaurante es chiquitico tiene como 8 puestos y hay un puesto en la barra justo al frente del chef principal, el restaurante es todo oscuro y encima del señor hay una luz de teatro una luz focal y el esta trabajando y tu lo vez las manos, el ambiente, la música la temperatura del lugar, la comida, sientes que no es una comida sino una experiencia”.

Alguna vez le gustaría abrir su restaurante,“me gustaría que fuese tipo mi cocina, lo que hay fresco del día lo que me provoca, no quisiera casarme con ningún concepto quisiera que fuese un lugar pequeño donde se coma rico y me gustaría que fuese un lugar sencillo”.

Actualmente graba un programa con vivoplay y está por publicar su propio libro de cocina para el año 2019,  “yo quiero que la gente agarre el libro y aprenda”.

Elisa, ¿cómo definirías tu marca? 

“Lovely” (sonríe y saca las croquetas del sartén).

Coordenadas

Instagram: @lovelygourmet

Páginas Web: https://www.lovelygourmet.top/

 

 

 

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Taco de confit de pato la masa de los tacos se hace con maíz nixtamalizado. Este es un proceso en el que se cocina el maíz con cal, como la que se utiliza en las construcciones. Eso le da ese sabor delicioso mexicano tan particular. Además de ser divino, esto hace que aumenten sus propiedades nutritivas. La cocina es súper fascinante y no paro de maravillarme al aprender. Interesante, no? Duck confit taco! The taco dough is made with nixtamalized corn. This is achieved by cooking the dried corn kernels in limewater (calcium hydroxide). This gives it the distinct mexican flavor we all love, and also boosts its nutritional values. Interesting, right? Una publicación compartida de Elisa M. Bermúdez Ferris (@lovelygourmet) el