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Langostinos flambeados con cocuy y limón

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03/09/2014
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • 12 langostinos (sin cabeza, sin cáscara y sin vena)
  • 1 tz de cilantro lavado y cortado finamente
  • 1 diente de ajo
  • ½ cdta de jengibre rallado
  • 1 tz de caldo de pescado
  • 2 cdtas de mantequilla fría, con sal, cortada en cubos
  • 1 limón bien jugoso y verde (conservar el jugo colado y rallar la corteza y reservar)
  • ¼ de tz de cocuy dividida en dos
  • Sal y pimienta

Para la guarnición:

  • 1 cebolla morada cortada en julianas finamente
  • 1 pepino pelado
  • 1 limón
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 cdta de cocuy
  • Sal

PREPARACIÓN: 1. Seque los langostinos por ambos lados, con la ayuda de un toallín o servilleta, antes de cocinarlos.

2. En una sartén antiadherente grande, ponga a derretir la mitad de la mantequilla junto al ajo y el jengibre, a fuego medio. Cuando esté derretida, coloque los langostinos y cocine a fuego medio-alto hasta que se doren por ambos lados. En ese momento retírelos y agregue a la sartén una mitad del cocuy. Deje que reduzca a la mitad.

3. Agregue de nuevo los langostinos. Añada el cocuy restante, acerque con cuidado la sartén caliente a la llama de la cocina para que se prenda. Vierta la otra mitad de la mantequilla después de que desaparezca la llama. Luego de la mantequilla, agregue el jugo del limón y mueva la sartén en forma de círculos para que se haga una salsa.

4. Rocíe con el cilantro picado y sirva inmediatamente.

5. Mezcle la cebolla con el pepino, el limón, el cocuy y el aceite de oliva. Sazone.

  • SUGERENCIA Puede preparar esta receta con cualquier tipo de mariscos, crustáceos o moluscos con concha.
  • MONTAJE Sirva los langostinos, tres por plato, y acompañe con la ensalada de cebolla y pepino. Rocíe el cilantro picado.
  • TIEMPO 30 minutos.
  • DIFICULTAD Baja.