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Las papas fritas… ¿son belgas o francesas?

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20/08/2019
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FOTOS: FREEIMAGES

Desde hace más de dos siglos, ambos países rivalizan por el origen de las adictivas papas fritas, un crujiente manjar que hoy celebra su día internacional. 

 

Una vieja disputa enfrenta a belgas y franceses. Y la culpa la tienen las papas fritas.

Hace más de 2 siglos que ambos países se atribuyen la invención de esta forma de comer papas, cortándola en bastoncitos y friéndolas. Los franceses dicen que los primeros en hacerlas fueron vendedores ambulantes parisinos, hace más de 200 años. Los belgas, por su parte, dicen que fueron inventadas en una pequeña ciudad de su país durante la escasez de alimentos.

La papa es de origen andino, y los investigadores remontan su primer ADN a ocho mil años antes, a la zona del altiplano, cerca del lago Titicaca, en la frontera entre Perú y Bolivia. A Europa llegó a través de los barcos de los primeros españoles, a mediados del siglo XVI y ayudó a aminorar el hambre en ese continente, en especial después de la llamada Guerra de los 30 años, en el siglo XVII. Desde entonces su uso se masificó en toda Europa.

Volviendo a las papas fritas. Es muy difícil determinar con precisión su origen porque, al ser street food, no tienen una patente de invención o una historia que cuente a quién se le ocurrió hacerlas tan deliciosas. Esto lo admiten hasta los franceses, como la historiadora Madeleine Ferriere que declaró lo siguiente a la agencia AFP:

“Al ser las papas fritas, hijas de la cocina de la calle, de baja extracción, es difícil establecer su certificado de nacimiento”.

Los franceses, un poco más vivos que sus contrincantes, se anotaron un punto cuando lograron que el mundo anglosajón las llamara “french fries”, que literalmente significa “papas francesas”. Pero los belgas siguen renuentes a aceptar que les roben su crédito y aseguran que sus creadores fueron los habitantes de la ciudad de Nahur, al sur de Bélgica, que durante un invierno tan fuerte que congeló hasta el mar, se vieron imposibiitados de pescar y, para no morir de hambre, crearon las papas fritas.

Aunque a simple vista parezcan iguales, las papas fritas francesas y las papas fritas belgas son distintas. Las flamencas resultan más crujientes que las galas por la simple razón que las fríen dos veces. Las comen con los dedos y les dan más protagonismo que los galos pues las disfrutan solas, quizás con una salsa, pero no como acompañantes en el plato principal.

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Los franceses sumergen las papas en aceite hirviendo una sola vez y las usan, más que nada, como acompañante en un plato fuerte. Prefieren comerlas con tenedor y sobre un plato.

Summer barbeque chicken with salad and French fries

En Iberoamérica, el método màs extendido para hacer papas fritas es el francés, que las cuece una sola vez. Si quieren intentar el método belga, fríanlas, sáquenlas, déjenlas reposar unos minutos y luego, las vuelven a freír. De esta manera la capa exterior queda un poco más tostada.

Sea como sea, las papas fritas son adictivas y deliciosas, así que no importa mucho quién tiene la razón sobre su origen.