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Las tortas de Jamila son tan originales que sorprenden

TORTANARANJA2
14/09/2018
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FOTOS: CORTESÍA JAMILA BRICEÑO / @SABERYCOMER

Las tortas de Jamila parten de clásicas recetas. pero con un giro distinto. Por ejemplo, ¿imaginan un bizcocho de bocadillos de guayaba, tajadas de plátano frito y zanahorias? 

La torta es, por excelencia, uno de los dulces preferidos de los venezolanos.

La base de la cual parte todo el espectro de repostería criolla. Nos encanta, parecemos no cansarnos de ellas, desde las tortas de zanahoria y queso, pasando por la marmoleada, la torta de pan o incluso, el sempiterno ponqué.

Como nos gustan tanto las tortas, decidimos conversar con la cocinera Jamila Briceño, creadora de la página Saber y Comer, para que nos cuente y nos comparta las originales recetas que crea en su cocina, que se ha convertido en un verdadero laboratorio. Por ejemplo, ¿se les ocurriría hacer una torta con bocadillos de guayaba?

Torta Jamila: venezolanidad y creatividad

 

TORTANARANJA

Sus ingredientes son zanahoria, bocadillo de guayaba y plátano frito. Esta torta es la carta de presentación de los atrevidos sabores y mezclas que Jamila crea en su cocina.

Esta genial torta surge por el antojo de torta de zanahoria de los hijos de Jamila, pero en ese momento ella disponía de una sola zanahoria. Era de noche y dejar de preparar el dulce no era una opción.

En un momento de inspiración creativa decidió agregar bocadillo de guayaba a la mezcla y plátano frito que había quedado del almuerzo.

El resultado maravilló a sus hijos y, pronto, a todos los que las que la probarían.

Ingredientes

• 2 zanahorias medianas, o las que encuentre en el fondo de su nevera.

•1 plátano frito bien dorado.

• 3 o 4 bocadillos de guayaba.

• 1 taza de aceite (maíz, soya, canola)

• 1/2 taza de mantequilla derretida

• 1 taza de azúcar blanca

• 1 taza de azúcar morena o papelón molido.

• 4 huevos

• 2 ½ tazas de harina

• 1/4 taza de cacao en polvo.

• 1 cdta. de polvo de hornear.

• 1 cdta. de vainilla

• 1 cdta, de canela en polvo.

• ½ cdta. De sal.

Para la cubierta

• 300 gramos de queso crema.

• 125 gramos de azúcar pulverizada.

• 150 gramos de mantequilla.

• 1 cucharada de esencia de vainilla.

• 2 cucharadas de ralladura de limón para adornar.

Preparación

• Precalentar el horno a 220 ºC.

• Mezclar los huevos con el azúcar blanca y morena (o papelón). Añadir el aceite y la mantequilla derretida. Aparte mezclar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, canela, cacao y sal)

• Rallar las zanahorias finamente, triturar los plátanos fritos y picar los bocadillos de guayaba. Unir estos ingredientes con la mezcla líquida.

• Añadir los ingredientes secos.

• Hornear por 40 minutos. Estará lista si al introducir un palillo de madera en la torta este sale seco.

• Cubierta de queso crema

• Cubierta de queso crema

Para la cubierta

• Una vez que repose, Mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar en la nevera por 15 minutos. Cubrir la torta. rociar una lluvia de ralladura de limón para decorar.

 

Torta de naranja con praliné de almendras. (La receta de la Tía Luisa Teresa)

NARANJACKAKE

La reinvención de un clásico. Esta torta juega con los sentidos y nos hace desear siempre una porción más con su frescura y ligereza.

Ideal para disfrutar en días soleados, esta torta de naranja es la creatividad de Jamila nuevamente puesta en acción.

 

Ingredientes

Para el bizcocho de naranja

  • 12 huevos
  • 1/2 litro de leche
  • ½ litro de jugo de naranja
  • 1 kilo de azúcar
  • 500 gramos de margarina
  • 1 kilo de harina
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de polvo de hornear
  • 2 cucharaditas de vainilla

Relleno de crema de naranja

 

  • 3 cucharadas de ralladura de naranja.
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 7 yemas de huevo
  • 450 grs. de azúcar
  • ½ taza de leche líquida
  • 2 cucharadas de margarina

Cubierta nevada de naranja

 

  • 350 gramos de azúcar
  • ½ taza de agua
  • 3 claras de huevo
  • 1 cucharada de jugo de naranja.

Praliné de almendras

 

  • 200 grs de azúcar glass
  • 100 grs de almendras fileteadas
  • ½ Cda. De margarina.
  • ¼ Cdta. De sal.

Preparación del bizcocho

  • Precalentar el horno a 350 ºC
  • Batir la margarina hasta que este cremosa y de color pálido.
  • Agregar el azúcar poco a poco.
  • Agregar la leche, el jugo de naranja y la vainilla.
  • Añadir las yemas de huevo una a una.
  • Batir las claras a punto de nieve.
  • Con una paleta de madera unir las claras alternando con la harina previamente mezclada con el polvo de hornear.
  • Incorporar la ralladura de limón
  • Verter la mezcla en un molde de 29 cms. de diámetro.
  • No abrir el horno hasta después de una hora.

Preparación del relleno de crema de naranja

  • En una olla se mezclan el jugo de naranja y la ralladura y se llevan a un hervor revolviendo por 1 o 2 minutos. Se aparta y se deja enfriar por 15 minutos aproximadamente.
  • Batir ligeramente las yemas de huevo y agregar al jugo anterior. Apartar
  • Calentar en una olla el azúcar y la leche. Se lleva a un primer hervor y luego cocinar revolviendo a fuego medio bajo por 3 a 5 minutos hasta hacer un almíbar. Apartar del fuego.
  • Agregar la mezcla del jugo y las yemas revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Una vez unido calentar a fuego lento, revolviendo hasta engruesar unos cinco minutos hasta
  • espesar a punto de nata.
  • Se retira del fuego hasta que enfríe.

Preparación del praliné de almendras

  • En un sartén dorar las almendras fileteadas a fuego medio por un minuto. Retirar las almendras del sartén y pasar a una superficie fría. (Un plato)
  • En el mismo sartén a fuego medio bajo calentar la margarina por un minuto.
  • Agregar el azúcar glass, la sal y revolver por dos minutos.
  • Agregar las almendras tostadas revolver ligeramente y espesar hasta que dore. (Unos 30 segundos)
  • Retirar del fuego y verter en una placa cubierta con una película de aceite o papel encerado. Preferiblemente verter sobre una lámina de silpad. Dejar enfriar y endurecer.
  • Levantar la lámina de praliné de almendras y con un martillo de madera trocear hasta moler.

Preparación de la cubierta de nevado de naranja

  • En una olla calentar el azúcar y el agua. Se lleva a un hervor y se cocina por cinco minutos hasta obtener un almíbar punto de bola.
  • Batir las claras a punto de suspiro.
  • Agregar la Cda. De jugo de naranja y el almíbar caliente sin dejar de batir las claras. Batir por 2 minutos más.

Armado de la torta

  • Una vez volteado, el bizcocho debe estar a temperatura ambiente.
  • Con un cuchillo rebanar el bizcocho en dos partes y separar.
  • Rellenar con la crema pastelera de naranja.
  • Agregar las ¾ partes del praliné de almendras.
  • Montar la mitad del bizcocho en la parte superior.
  • Cubrir con el nevado (con la ayuda de una manga pastelera se puede decorar). Agregar como lluvia el resto del praliné de almendras.

 

TORTANARANJAVERDADERA

 

Devil´s Cake de Jamila

 

DEVILSCAKE

Protagonista donde vaya. La devil´s cake de Jamila tomó un rumbo muy venezolano.

“Si Saber y Comer va a hacer una torta de chocolate tiene que ser la mejor. Aprendí la receta y luego le agregué mi toque”, expresa.

La torta original es un poco seca, pero el bizcocho que prepara Jamila viene humedecido con café dulce e infusión de cascarilla de cacao. Para matizar, el ganache que recubre la torta está hecho con chocolate al 75% .

 

Ingredientes

Para el bizcocho

• 75 gramos de mantequilla

• 75 gramos de leche líquida

• 5 gramos de vainilla

• 75 gramos de cacao en polvo

• 250 gramos de harina de trigo

• 1 cucharada de polvo de hornear

• 2 huevos

• 1 cucharadita de bicarbonato

• ½ cucharadita de sal

• 200 gramos de azúcar

• 75 ml. de café espresso

Ganache de chocolate

• 500 gramos de chocolate bitter

• 500 gramos de crema de leche

Para darle humedad al bizcocho

• 1 taza de azúcar

• 1 taza de infusión de cascarilla de cacao.

• 1 cda de café instantáneo o 1/4 taza de café espresso (muy fuerte)

Preparación

 

Bizcocho

  • Precalentar el horno a 180 ºC
  • Engrasar y enharinar dos moldes de 18 cm de diámetro
  • En un envase grande tamizar juntos los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao, bicarbonato, sal, polvo de hornear.
  • Agregar la mantequilla a los ingredientes secos y pisar revolviendo con un tenedor hasta que tenga textura de hojuelas.
  • Mezclar el café, la leche y la vainilla. Agregar y unir con una paleta de madera.
  • Batir los huevos uno a uno.
  • Verter a los moldes
  • Hornear por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera, este salga seco.
  • Desmoldar fríos.

Humedad del bizcocho

  •  Unir el azúcar y la infusión. Llevar a un primer hervor y luego dejar a fuego medio (vigilando ya que hace ebullición) por 15 minutos.
  •  Retirar y agregar el café instantáneo o el café espresso.
  •  Dejar enfriar.
  • La humedad debe quedar un poco espesa, mas no a punto de melado.

Ganache de chocolate

  • A baño de maría y en un caldero pesado colocar el chocolate y la crema de leche.. Derretir el chocolate y remover con paleta de madera.
  • Evitar totalmente que a esta crema le caiga agua.
  • Dejar enfriar.
  • Los bizcochos deben ser parejos por lo que se debe cortar la parte superior.
  • Luego deben ser bañados poco a poco con la humedad. Primero la base. El bizcocho de la parte superior se baña de último.
  • Se rellena con las ¾ partes del ganache.
  • Se cubre con el segundo bizcocho y es ahí que se procede a ser bañado con la humedad.
  • Con el ganache restante se decora la parte superior

Saber y Comer

Es seguro que con estas tortas satisfaremos desde los paladares más exigentes hasta los más fáciles de complacer. Es la versatilidad de las tortas puesta en práctica por las recetas que nos enseña Saber y Comer.

Les sugerimos a nuestros lectores que si quieren sorprenderse con recetas entretenidas y precisas revisen el portal de Jamila.

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