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Lomo de cerdo con hinojos

LOMO-DE-CERDO-CON-HINOJOS-EDICION-59-2
14/11/2014
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FOTO: PATRICK DOLANDE|ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES

  • 1 lomo de cerdo de 2 kg
  • 1 hinojo grande
  • 2 cdas de vinagre balsámico
  • 2 cdas de mantequilla
  • 2 cdas de harina de trigo todo uso
  • 2 lt de agua potable o caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cdta de tomillo seco
  • 1 cdta de romero seco
  • 1 cdta de orégano
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

PREPARACIÓN:
1. Precaliente el horno a 180ºC.

2. Coloque el lomo, en una fuente grande para horno, sazone con sal y pimienta, continúe con las hierbas secas, los 2 dientes de ajo y la hoja de laurel.

3. Agregue el agua sin bañar al cerdo.

4. Llévelo al horno y cocine destapado 1 hora, dé vuelta y cocine 1 hora más.

5. Saque del horno, deje que repose en su propio líquido. Cuele el líquido y reserve 4 tazas para la salsa.

6. Corte el hinojo en julianas; dórelo con la mantequilla en una olla. Agregue 2 cdas. más de mantequilla y deje que se funda. Continúe con la harina moviendo constantemente para evitar grumos. Al transcurrir 3 minutos, agregue de a poco, el caldo de la cocción caliente y colado, agitando con un batidor.

7. Cocine a fuego bajo unos 10 minutos o hasta que ablande el hinojo. Revise la sal.

 

  • SUGERENCIA Puede usar cortes de carne como lomito, muchacho redondo o ganso como roast beef.
  • MONTAJE Rebane el cerdo, coloque en una fuente y cúbralo con la salsa caliente.
  • TIEMPO 1 y ½ hora.
  • DIFICULTAD Media.

 

* Receta ideal para diabéticos