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Merlin Gessen, cuando la neurogastronomía hace la diferencia de un plato

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31/10/2017
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FOTO: CORTESÍA TODO UN CHEF

Merlin Gessen es de las pocas personas en Venezuela, que trabaja con neurogastronomía. Esta ciencia se encarga de ver los efectos de ciertos elementos sobre la experiencia gastronómica: un ron o un chocolate pueden cambiar de sabor con tan solo escuchar distintos tipos de música. Mientras más pesados los cubiertos, más sabrosa la comida, y así en infinidad de casos

Gessen, del portal TodoUnChef, forma parte del jurado de Fusión a la Carta y aquí compartimos parte de quién es y qué tomará en cuenta en este delicioso concurso:

 

1. ¿Qué sabor te devuelve a tu infancia?
Kibbe

2. Lo que nunca comerías
Partes humanas

3. ¿En dónde queda el paraíso?
No lo sé, pero una mesa con buena comida y rodeado de gente querida debe parecerse mucho.

4. ¿Cuál ha sido el mejor plato que has comido?
Imposible de responder. Son muchos platos y muchos momentos.

5. ¿Dulce o salado?
Poquito de ambos.

6. ¿Tu película favorita del mundo de la cocina?
Son varias pero recientemente vi “Un viaje de 10 metros” y me encantó.

7. ¿En qué lugar te gustaría que te sorprenda el fin del mundo?
No pienso en el fin del mundo.

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8. ¿Cuál es el ingrediente imprescindible en tu comida?
Aunque suene cursi, el amor

9. Un chef que admiras
Mis padres.

10. Un restaurante al que nunca has ido pero quieres ir.

Sublimotion de Paco Roncero en Ibiza

11. Si hoy fuese el fin del mundo ¿qué comería?
Jejejeje ¿qué pasa con esto del fin del mundo?

12. ¿Cómo debe ser una receta ganadora de Fusión a la Carta?
Quiero ver a Venezuela reflejada en cada plato. Que cada preparación sea el trabajo de una investigación, de un esfuerzo. No es competir por competir.

13. Desde tu punto de vista, ¿cómo impacta en la carrera de un cocinero participar en Fusión a la Carta?
Desde hace muchos años he promovido la importancia de las competencias. Es una experiencia muy emocionante. Conoces personas, se te abre la mente y sobre todo, vives un momento para recordar. Si ganas, más allá de los premios, esa victoria te acompaña toda la vida y de seguro te dará un buen impulso y proyección en el inicio de tu carrera.

14. ¿Qué le recomiendas a todos aquellos estudiantes y aprendices que quieren participar este año en Fusión a la Carta?
La clave está en cómo utilizan los ingredientes. En la medida que estos sean protagonistas y los usen de manera diferente, garantizarán una buena evaluación.

15. ¿Qué atributos debe tener un ganador de Fusión a la Carta?
Puedo mencionar varios, pero el más importante es la humildad. Ganar Fusión a la Carta es pasar a ser una referencia para futuros concursantes. Ser ejemplo para los que vienen debe asumirse con responsabilidad y humildad.